Sei un novizio del barbecue e ancora non hai preso dimestichezza con nomi e tagli?
Questo nostro articolo vuole aiutarti a comprendere il taglio delle famigerate St Louis Ribs.
Di fatto la difficoltà sta tutta nel nome, piuttosto che nel comprendere effettivamente il taglio vero e proprio.
Il tutto si limita in due tagli precisi che danno una forma rettangolare e caratteristica.
Individuare dove andare a tagliare è semplice avendo la slab di ribs sottomano. Andate ad eliminare il cantuccio estremo, che termina con una forma a punta. E' facilmente individuabile e durante la cottura, data la sua più esigua consistenza andrebbe incontro ad una cottura eccessiva. Il secondo taglio, quello più lungo si individua anch'esso facilmente, tant'è che la porzione che andremo a tagliare sarà priva delle costole e sarà una sorta di eccedenza di carne. Per avere un taglio preciso, andiamo a cercare la costola più lunga e a quel punto tirate una riga andando a dare la caratteristica forma squadrata.
Una volta che abbiamo dato la forma alle nostre costoline non ci resta che effettuare una trimmatura che ci permetta di eliminare il grasso in eccesso. Ricordatevi di eliminare anche il lembo di carne che attraversa le Ribs da una parte all'altra.
Ultimissima operazione prima di procedere alla effettiva preparazione delle nostre succulente costine è quello di rimuovere la pleura (membrana dalla consistenza della carta), che troviamo sul lato meno carnoso delle Ribs.
A questo punto siete pronti per mettere in cottura. Non vi resta che scegliere la ricetta migliore.
Noi vi proponiamo le Ribs alla Paprika affumicata e le Honey Ribs dei Tipi da griglia.
Questo nostro articolo vuole aiutarti a comprendere il taglio delle famigerate St Louis Ribs.
Di fatto la difficoltà sta tutta nel nome, piuttosto che nel comprendere effettivamente il taglio vero e proprio.
Il tutto si limita in due tagli precisi che danno una forma rettangolare e caratteristica.
Individuare dove andare a tagliare è semplice avendo la slab di ribs sottomano. Andate ad eliminare il cantuccio estremo, che termina con una forma a punta. E' facilmente individuabile e durante la cottura, data la sua più esigua consistenza andrebbe incontro ad una cottura eccessiva. Il secondo taglio, quello più lungo si individua anch'esso facilmente, tant'è che la porzione che andremo a tagliare sarà priva delle costole e sarà una sorta di eccedenza di carne. Per avere un taglio preciso, andiamo a cercare la costola più lunga e a quel punto tirate una riga andando a dare la caratteristica forma squadrata.
Una volta che abbiamo dato la forma alle nostre costoline non ci resta che effettuare una trimmatura che ci permetta di eliminare il grasso in eccesso. Ricordatevi di eliminare anche il lembo di carne che attraversa le Ribs da una parte all'altra.
Ultimissima operazione prima di procedere alla effettiva preparazione delle nostre succulente costine è quello di rimuovere la pleura (membrana dalla consistenza della carta), che troviamo sul lato meno carnoso delle Ribs.
A questo punto siete pronti per mettere in cottura. Non vi resta che scegliere la ricetta migliore.
Noi vi proponiamo le Ribs alla Paprika affumicata e le Honey Ribs dei Tipi da griglia.
