Oggi parliamo di salmone e di cottura su placca di legno.
Non vi scoraggiate, niente di più semplice!
Ingredienti:
250 gr salmone
miele
salsa di soia
lime
zucchine
rucola
capperi
wasabi
olio extravergine di oliva
Adagiamo sulla nostra placca di legno di cedro il nostro trancio di salmone fresco e spennelliamolo con una salsina fatta di tre cucchiai da cucina di miele, due cucchiai di salsa di soia e una generosa spruzzata di lime, che avremo avuto cura di far amalgamare completamente.
Portiamo il nostro barbecue (Noi abbiamo utilizzato il Dolcevita Turbo elite) a 150 gradi e predisponiamo il tutto per una cottura indiretta.
Poniamo il nostro termometro a sonda al cuore del nostro salmone e lasciamo che la camera di cottura faccia il proprio lavoro (avendo cura di evitare che la superficie della nostra materia prima si asciughi, avendo cura di spennellare adeguatamente).
Mentre attendiamo che il pesce raggiunga il punto di cottura ottimale, dedichiamoci alla realizzazione della salsa cruda, fatta da mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, due belle manciate di rucola, due cucchiaini da caffè di capperi, un cucchiaino di caffè di wasabi e un cucchiaio di salsa di soia. Attenzione a buttare sempre un occhio al salmone, per evitare di superare i gradi di cottura che desideriamo (per Noi vanno benissimo 55 gradi al cuore). Per evitare brutte sorprese abbiamo utilizzato un termometro wifi, comprato per pochi eruo su wish (sito cinese dove si trova veramente di tutto), che nonostante il bassissimo prezzo si comporta egregiamente e ci consente di dedicarci a cuor leggero ad altre preparazioni, avendo sempre le temperature di cottura sotto controllo.
Non vi scoraggiate, niente di più semplice!
Ingredienti:
250 gr salmone
miele
salsa di soia
lime
zucchine
rucola
capperi
wasabi
olio extravergine di oliva
Adagiamo sulla nostra placca di legno di cedro il nostro trancio di salmone fresco e spennelliamolo con una salsina fatta di tre cucchiai da cucina di miele, due cucchiai di salsa di soia e una generosa spruzzata di lime, che avremo avuto cura di far amalgamare completamente.
Portiamo il nostro barbecue (Noi abbiamo utilizzato il Dolcevita Turbo elite) a 150 gradi e predisponiamo il tutto per una cottura indiretta.
Poniamo il nostro termometro a sonda al cuore del nostro salmone e lasciamo che la camera di cottura faccia il proprio lavoro (avendo cura di evitare che la superficie della nostra materia prima si asciughi, avendo cura di spennellare adeguatamente).
Mentre attendiamo che il pesce raggiunga il punto di cottura ottimale, dedichiamoci alla realizzazione della salsa cruda, fatta da mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, due belle manciate di rucola, due cucchiaini da caffè di capperi, un cucchiaino di caffè di wasabi e un cucchiaio di salsa di soia. Attenzione a buttare sempre un occhio al salmone, per evitare di superare i gradi di cottura che desideriamo (per Noi vanno benissimo 55 gradi al cuore). Per evitare brutte sorprese abbiamo utilizzato un termometro wifi, comprato per pochi eruo su wish (sito cinese dove si trova veramente di tutto), che nonostante il bassissimo prezzo si comporta egregiamente e ci consente di dedicarci a cuor leggero ad altre preparazioni, avendo sempre le temperature di cottura sotto controllo.
Come abbiamo già anticipato andremo a togliere il salmone dal bbq quando avrà raggiunto i 55 gradi al cuore, ben dorato dalla carmellizzazione del miele e morbido e succoso al suo interno.
Serviamo con un carpaccio di zucchini crudi conditi con la salsa di rucola, capperi e wasabi.
Il risultato sarà un binomio perfetto, con il dolce sapore del salmone equilibrato dalla sapidità della salsa cruda, e con l'aggiunta di una componente croccante data dallo zucchino, il tutto incorniciato dale profumo di cedro.
Come avete potuto vedere abbiamo sostituito in tutto e per tutto il sale con la sapidità della salsa di soia, donando un aroma esotico che tanto ci piace e fa virare il piatto verso sapori unici.
Il punto di forza, al di là dei sapori sprigionati dal primo boccone, sono tutti nella consistenza e nella succosità del pesce. Una bellissima esperienza per il vostro palato.
Serviamo con un carpaccio di zucchini crudi conditi con la salsa di rucola, capperi e wasabi.
Il risultato sarà un binomio perfetto, con il dolce sapore del salmone equilibrato dalla sapidità della salsa cruda, e con l'aggiunta di una componente croccante data dallo zucchino, il tutto incorniciato dale profumo di cedro.
Come avete potuto vedere abbiamo sostituito in tutto e per tutto il sale con la sapidità della salsa di soia, donando un aroma esotico che tanto ci piace e fa virare il piatto verso sapori unici.
Il punto di forza, al di là dei sapori sprigionati dal primo boccone, sono tutti nella consistenza e nella succosità del pesce. Una bellissima esperienza per il vostro palato.
Non resta che realizzarlo e dare un senso ad una calda sera di estate.
BUON APPETITO.
Tipi da griglia
BUON APPETITO.
Tipi da griglia
