Oggi parliamo del diaframma.
Si tratta di un taglio di carne ricco di ferro, dal gusto deciso e che ti sconvolge sin dal primo assaggio.
Stiamo parlando di un muscolo posizionato proprio al centro del petto del manzo, che viene irrorato da molto sangue, in quanto attore principale nella respirazione dell'animale.
Se amate la fiorentina, se siete cultori della carne alla griglia e siete continuamente in preda alle visioni mistiche di barbecue sfrigolanti, questo è il taglio giusto per Voi.
La cottura non ha segreti, ma solo qualche accortezza, in quanto se lo lasciamo cuocere troppo rischiamo di rovinarlo e ritrovarci a mangiare una soletta di scarpe.
Andiamo per ordine e seguiamo questi pochi passi, per assicurarci un diaframma grigliato alla perfezione, che ci regali una esperienza culinaria degna dei migliori ristoranti stellati.
Cottura diretta, con griglie roventi.
Posizioniamo il nostro diaframma sul barbecue, facendo sì che la reazione di maillard, con la cauterizzazione della carne superficiale, doni l'aspetto tipico della grigliata.
Una rapida passata da ambo i lati e andremo a togliere dal fuoco a 45 gradi interni.
Lasciamo riposare qualche minuto prima di andare a tagliare, per evitare una eccessiva fuoriuscita di succhi e serviamo con un pizzico di sale, un velo di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Non vi resta che assaporare l'aroma inconfondibile di questo magico taglio, che sprigiona profumi inebrianti e particolarmente tipici.
La presenza del ferro dona un gusto caratteristico, molto marcato, che lascia i commensali stupiti e soddisfatti.
Ottimo per bambini, donne che necessitano di una buona dose di ferro e per tutti gli anemici.
Noi ci abbiamo abbinato una birra decisa, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia. Stiamo parlando della Ambar del birrificio San Biagio, una Strong ale, birra artigianale scura, premiata con la medaglia d'oro nel 2011 al "mondial de la bière".
A questo punto non ci resta che augurarvi buon appetito!
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