il blog dei tipi da griglia - Tipi da griglia "BARBECUE Blog"

Masoni, macelleria e bistrot. il locale che non c'era!

1/19/2018

Siamo a Viareggio, nel cuore della perla del tirreno, della Città del carnevale, a due passi dai viali a mare più belli d'Italia. E' quì, in questa splendida location, che ha preso vita il nuovo locale di Michelangelo Masoni, noto macellaio, che della qualità dei suoi prodotti e dell'eccentricità elegante ha fatto i suoi capisaldi. Ci ha incuriosito questo suo nuovo progetto, che ha unito la qualità della bottega di paese, un pò alla vecchia maniera e l'innovazione di poter gustare sul posto i piatti, godendo di una atmosfera particolare, che dona una piacevole nota frizzante a quella che per i commensali si traduce in una vera e propria esperienza culinaria.

Michelangelo non ha bisogno di presentazioni, collaborando con Chef stellati, servendo i migliori locali di Viareggio e della Versilia, ed essendo da anni il punto di riferimento per chi di "Ciccia" ne capisce!
...Ma questo non è che il principio. Infatti, al di là dello splendido locale e della notorietà di questo funambolico macellaio, vi è molto di più. In primis una condotta etica del proprio locale, con la ricerca di carni provenienti da animali allevati allo stato brado, seguendo un modello di allevamento e consumo che divenga permanenente nella cultura del nostro paese, seguendo semplici punti cardine come: Salute, sapore e sostenibilità.

Proprio per questi motivi Michelangelo Masoni si fa portavoce di "Carne Italiana Grassfed" (carneitaliana.it), con allevamenti di animali in funzione della loro adattabilità al territorio e alle caratteristichhe dell'allevamento stesso, avendo cura che l'alimentazione sia un punto focale, con erba al pascolo, cerali italiani e foraggi locali. Si pensi ad un allevamento "sotto vacca", senza svezzamenti precoci, curando il benessere degli animali, con standard elevatissimi.

Per Michelangelo gli standard elevati equivalgono a ettari, ed ettari, a disposizione degli animali allevati, con il rispetto del ciclo biologico, senza l'utilizzo di antibiotici e con i siti preposti per l'allevamento lontani dalle fonti di inquinamento.
Stiamo parlando di animali nati e cresciuti in Italia, con una tracciabilità completa, a totale garanzia del consumatore.

"Tipi da griglia" vi consiglia di venire a provare questo locale. Si respira aria di casa, di quelle botteghe di una volta, dove il rapporto con il macellaio andava oltre il farsi servire una "fettina". Qui si parla, si spiega, si entra dentro al prodotto, creando una sorta di alchimia con il cliente.
Una magia di altri tempi.

TIPI DA GRIGLIA
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Ricetta: Pollo alle mele al bbq !

1/1/2018

Eccoci con la prima ricetta di questo 2018. Per iniziare al meglio l'anno, abbiamo pensato ad una ricetta che richiede un minimo di abilità con il coltello. Qualità che ogni buon griller deve sicuramente avere.
Per prima cosa ci siamo procurati un succulento pollo e lo abbiamo disossato attentamente, in punta di coltello, evitando di bucarne la pelle. Questa è sicuramente la parte più difficile, in quanto la precisione chirurgica della completa pulizia da ogni singolo ossicino non è cosa per tutti ed evidenzia una certa maestria con il coltello.

Superato questo scoglio la strada si fa sicuramente in discesa, passando a drogare con cura le carni del pollo. Abbiamo da prima massaggiato il tutto con della worcestershire sauce, per poi aggiungere pepe nero, sale, aglio in polvere, mix di erbe mediterranee e una spolverata leggera di paprika. Abbiamo ricoperto il tutto con sottili fette di mela (Noi abbiamo utilizzato delle succosissime mele di qualità fuji) e poi siamo passati ad arrotolare il pollo, legandolo saldamente con dello spago da cucina. Ed è proprio qui che è risultato fondamentale non avere bucato la pelle, riuscendo così ad ottenere un involucro compatto ed omogeneo.

Abbiamo settato il nostro kettle Alex 57 di Dolcevita Barbecues e acceso le nostre briquette Diavolina con gli infallibili ecoricci.
Predisposto per una cottura indiretta, avendo cura di affumicare lievemente con legno di castagno. Durante la cottura ci siamo divertiti ad aggiungere al castagno anche alcune fette di mela essiccata, che hanno donato un profumo dolciastro e molto invitante.

A cottura ultimata (Noi abbiamo tolto il nostro pollo dal bbq a 78 gradi al cuore), abbiamo lasciato riposare la nostra preparazione, affettandola poco prima di portarla in tavola. La carne saporita e umida del pollo ben si è sposata con la dolcezza delle mele, rendendo questa ricetta una vera leccornia, alla quale i vostri commensali non potranno resistere.

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Ricetta: Riso affumicato a crudo e mantecato con Roquefort e totanetti! @tipidagriglia

12/21/2017

Questi Tipi da griglia ne pensano sempre una più del Diavolo!
Un gustosissimo riso profumato al sentore di affumicato e mantecato con formaggio roquefort e totanetti.
L'idea ci è venuta pensando che sarebbe stato veramente sfizioso donare un ottimo sentore di fumo al nostro riso.
Detto, fatto!
Abbiamo dato il via alla nostra ciminiera con gli ecoricci Diavolina e preparato quindi le nostre briquette. Abbiamo adagiato il riso in una teglia in alluminio e nell'altra abbiamo messo il sale grosso.
Predisposto il nostro Kettle Dolcevita Alex 57 per una cottura indiretta, abbiamo affumicato riso e sale con delle chips di castagno, per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, per consentire a tutta la materia prima di acquisire la propria dose di fumo.
A questo punto ci siamo trovati con il nostro riso fumè, ed il nostro sale bronzato e ricco di profumo.
Il secondo passo è stato quello di creare il piatto seguendo la ricetta.
Per prima cosa abbiamo realizzato un bel brodo vegetale, che abbiamo utilizzato per la cottura del nostro riso.
Abbiamo versato il riso in padella, lasiando che si tostasse leggermente, dopodichè abbiamo cominciato a versare ad intervalli regolari il brodo, mescolando assiduamente, per poi aggiungere il nostro sale aromatizzato al fumo di castagno, che ha donato sapidità e rafforzato il sentore di affumicato del nostro piatto.
A cottura quasi ultimata abbiamo aggiunto una noce di burro, ed il nostro formaggio roquefort, con le sue note erborinate, lasciando amalgamare completamente.
Ad ultimo abbiamo aggiunto i nostri totanetti, che avevamo preventivamente scottato nel brodo di verdure.
Un 'ultima accurata mescolata e abbiamo proceduto ad impiattare, con una spolverata di pepe e di erbe aromatiche!

Il risultato ci ha soddisfatto. Il profumo dell'affumicatura ha sicuramente contraddistinto il piatto, senza risultare troppo prepotente. La mantecatura con il burro ed il roquefort lo ha reso cremoso, ed i totanetti hanno completato il tutto. Sicuramente da provare e anche da variare, partendo dalla base del riso affumicato, che vi darà sicuramente delle soddisfazioni e stupirà i vostri commensali.

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Ricetta: puntine di maiale in agrodolce al bbq!

12/16/2017

Oggi proponiamo una ricetta sfiziosa, per recuperare la carne in eccesso, dopo la rifilatura delle nostre Ribs.
Quante volte ci siamo ritrovati con le rifilature delle nostre costoline di maiale? Bè, ogni qual volta ci siamo cimentati nel realizzare delle succulente Ribs al barbecue.
Vediamo come possiamo recuperare questa carne e trasformarla in un ottima pietanza, magari da servire in attesa del piatto forte della serata.
Prendiamo i nostri ritagli e facciamone piccoli cubetti. Adagiamoli in una ciotola e abbondiamo con del miele di castagno, aggiungiamo il succo di un limone e versiamo una generosa quantità si salsa di soia, mescolando attentamente e amalgamando il tutto.
A questo punto copriamo con della pellicola la nostra ciotola e riponiamola in frigorifero per qualche ora.
Ci servirà un Wok, dove verseremo un filo di olio di semi di soia (se utilizzate un bbq a gas, Noi solitamente nel nostro Dolcevita togliamo la griglia e adagiamo la pentola sul sotto griglia a pochi millimetri dal bruciatore. In caso di bbq a carbone lavoreremo con il Wok direttamente sulle briquette Diavolina. Piccola curiosità il Toto di Alfa Pizza presenta un vano apposito per l'utilizzo dell'Wok con legna, o carbone).
Non appena l'olio sarà caldo aggiungeremo le nostre puntine di maiale, saltando di tanto in tanto, per uniformare il tutto.
A circa metà cottura aggiungeremo una spruzzata di vino di riso e lasceremo sfumare, ed a cottura quasi ultimata aggiungeremo una generosa dose di miele, ancora una spruzzatina di limone e la salsa di soia.
A questo punto amalgheremo il tutto, facendo ritirare i liquidi in eccesso e verseremo le nostre puntine in un capiente vassoio.
Servite in tavola e stupite i vostri commensali.

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Ricetta torta di mele: American apple pie. Very easy !

12/7/2017

In passato abbiamo già trattato il tema delle Apple pie, ma oggi vi vogliamo parlare di una ricetta semplice, che vi permetterà di realizzare una torta di mele da leccarsi le dita. Massimo risultato, minimo sforzo!

Cosa ci serve:

-2 kg di mele
-200 gr di zucchero
-250 gr di farina 00
-mezzo bicchiere di latte
-cannella in polvere
-lievito in polvere per dolci

Per prima cosa sbucciate le vostre mele. Noi utilizziamo la qualità Fuji, per le sue caratteristiche organolettiche e per l'elevato contenuto di zuccheri, che le rende squisitamente dolci.
Prendete una teglia dai bordi alti, imburratela bene e lasciatela lì, pronta per versarvi all'interno il nostro preparato per la torta.
Versate in una capiemnte bacinella le mele sbucciate e e tagliate a spicchi fini, aggiungete lo zucchero e bagnate il tutto con il mezzo bicchiere di latte.
A questo punto mescolate con le mani e amalgamate le mele con il resto degli ingredienti, per poi aggiungere, poco a poco, la vostra farina, una bustina di lievito per dolci e una spolverata di cannella in polvere (fate attenzione perchè la cannella ha un gusto molto intenso e potrebbe sovrastare tutti gli altri sapori, risultando decisamente invadente).
Continuate a mescolare con le mani, fino a raggiungere una consistenza (data dalla farina, dai succhi delle mele e dallo zucchero) simile ad una pastella, che avvolgerà interamente ogni singolo spicchio di mela.
Copriamo il nostro recipiente con della pellicola e lasciamo riposare il tutto per una buona mezz'ora. Giusto il tempo di accendere il nostro barbecue e portarlo a temperatura di esercizio (180°C.).
A questo punto versiamo il composto all'interno della nostra teglia imburrata alla perfezione e posizioniamola nella camera di cottura del bbq, già predisposto per una indiretta.
Come abbiamo detto, la temperatura dovrà essere di 180 gradi centigradi e la nostra torta sarà pronta dopo circa 90 minuti.
Se non avete un barbecue nessuna paura, la vostra torta di mele verrà benissimo anche nel forno di casa ;-)
Il risultato sarà una torta dalla crosticina invitante e brunita, ed un cuore morbido e saporito.
Servite con una spolverata di zucchero a velo e uno schizzo di caramello.
Buon appetito!

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Ricetta: Tagliatelle nere dei Tipi da griglia !

11/24/2017

Avevamo voglia di qualcosa di sfizioso, succulento e decisamente insolito...
Da questo stato d'animo nasce questa nostra ricetta.
Tagliatelle al nero di seppia, con chips di speck croccante della Valtellina, ragù bianco di salsiccia affumicata al castagno, noci al coltello e burro al tartufo.
Un mix che ha unito la voglia di barbecue e la stravaganza di un piatto diverso dal solito.

INGREDIENTI x 2 persone:

-TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA (300 gr)
-3 SALSICCE AFFUMICATE (AL CASTAGNO)
-CHIPS DI SPECK CROCCANTE (50 gr)
-5 NOCI
-BURRO AL TARTUFO
-OLIO DI OLIVA
-UNO SPICCHIO DI AGLIO
-VINO BIANCO
-PREZZEMOLO

Per prima cosa vediamo di affumicare le nostre salsicce (salto il procedimento dell'affumicatura che potrete trovare in altri post dedicati sul blog, o cliccando QUI).
Mettiamo nella nostra padella un filo di olio di oliva, uno spicchio di aglio e la polpa delle nostre salsicce liberate dal budello che le conteneva, fino a sbriciolarle, lasciandole rosolare ben bene, bagnando con del vino bianco. Al nostro ragù aggiungeremo le nostre chips di speck, che avremo avuto cura di rendere croccanti saltando anch'esse in padella e le nostre noci tagliate grossolanamente al coltello.
Nel frattempo metteremo in cottura la pasta al nero di seppia, che toglieremo dal fuoco decisamente al dente, per terminare la cottura in padella, aggiungendo un paio di noci di burro al tartufo e amalgamando bene, per poi concludere la preparazione saltando la pasta con il nostro ragù bianco.
Non ci resta che impiattare e servire.

Abbinamento suggerito: Birra del ducato "VIAEMILIA" (5%alc.), dal colore giallo dorato, ispirata alle migliori KellerPils. Dall'aroma fine, dal corpo discreto, con toni floreali ed erbacei, miele d'acacia e mandorle verdi, dal finale secco e amaro che invita ad un nuovo sorso.
Buon appetito!

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Ricetta: Crema di peperoncino !

10/17/2017

La stagione invernale è oramai alle porte e la possibilità di trovare dei peperoncini freschi per le vostre cene piccanti stanno svanendo pian pianino.
Niente paura! Abbiamo un metodo semplice e gustoso per tramutare i vostri amici colmi di capsicina in una gustosa crema che vi durerà per tutta la stagione fresca e donerà la giusta piccantezza alle vostre preparazioni.

INGREDIENTI:

-peperoncini piccanti (sbizzarritevi, aggiungendo qulli che preferite)
-olio di oliva
-cipollotto fresco
-aglio
-aceto di mele
-sale

Mettete a bollire una quantità adeguata di acqua e immergetevi un cipollotto fresco, due teste di aglio e i vostri peperoncini, che avrete privato del picciolo e se troppo lunghi tagliati in due pezzi.
All'acqua di cottura aggiungete due cucchiai di aceto di mele e lasciate bollire il tempo necessario per ammorbidire i vostri ingredienti, dopodichè scolate il tutto e lasciate asciugare il più possibile i vostri pepper, adagiati su di un canovaccio.

In un recipiente aggiungete i vostri peeperoncini con cipollotti e aglio e una generosa dose di olio di oliva. Noi solitamente ne mettiamo un quantitativo sufficiente a ricoprire il tutto. Aggiungiamo un pizzico di sale e subito dopo andiamo a frullare con un buon mixer, fino ad ottenere una crema densa e omogenea. A questo punto, a seconda della consistenza rilevata, potrete aggiungere, se necessario, altro olio, fino ad ottenere la fluidità che più vi aggrada.
Abbiate un pizzico di pazienza, perchè per ottenere il risultato sperato dovrete lavorare bene e a lungo con il vostro mixer.
A questo punto non vi resta che riempire i vostri vasetti in vetro e metterli a bollire in pentola, per poi lasciare riposare fino a freddarsi e ottenere così un sicurissimo sottovuoto, che vi permetterà di conservare la vostra crema piccante per tutta la stagione fredda.
Potete usare la crema per guarnire carne e pesce e per condire la pasta. Un modo sfizioso di aggiungere quel pizzico in più alle vostre preparazioni.
Buon appetito!

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Ricetta: Tortino di pomodori verdi e brie al BBQ !

10/17/2017

Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e sfiziosa, che vi aiuterà a sedurre i vostri commensali.

Serviranno solo pochi ingredienti:

-1 pomodoro verde
-olio di oliva
-pangrattato (Noi abbiamo usato quello della Ditta L'Aroma)
-formaggio brie

Prendete il vostro pomodoro e ricavatene delle fette non troppo spesse, bagnatele uniformemente nell'olio di oliva e impanate il tutto nel vostro pangrattato.
Se utilizzerete, come Noi, quello dell'Azienda L'aroma, non dovrete aggiungere nient'altro, in quanto è già arricchito di erbe aromatiche.
Accendete il vostro bbq e mettete il pomodoro a dorare, ad una temperatura di esercizio di 200 gradi centigradi.
Nel frattempo affettate il formaggio brie, con il quale farcirete il tortino.
Non appena i pomodori saranno dorati e croccanti toglieteli dal barbecue e cominciate a costruire il vostro capolavoro, alternando una fetta di pomodoro con il formaggio brie (come da foto allegate).
Infornate nuovamente e attendente che il formaggio fonda e si amalgami completamente ai pomodori panati.
Il vostro tortino è pronto. Avrete il croccante del pangrattato, il vellutato del formaggio fuso e l'acidulo del pomodoro, il tutto unito in un mix prelibato.
Per i più audaci si potrebbe aggiungere un pizzico di affumicatura, magari con una essenza non troppo invasiva. Vi suggeriamo l'utilizzo del castagno.
Buon appetito!

ALTRE RICETTE? CLICCA QUI.

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Recensione: Birra Ichnusa "non filtrata". Un sorso di Sardegna!

10/7/2017

Oggi vi vogliamo parlare di questa birra sarda.
Oseremmo dire la birra sarda per eccellenza!
Oramai quando si parla di questa bevanda e la si accosta all'isola dei 4 mori, la si associa immediatamente al birrificio Ichnusa, attivo sin da 1912 con il birrificio di Cagliari e dal 1967 con quello di Assemini, ed oggi vogliamo parlare proprio di una birra messa in commercio per ricordare il cinquantesimo anno di attività del birrificio di Assemini.
La bottiglia ha una forma che la identifica e che gli dona carattere, così come l'effige dell'Azienda.
Il gusto di discosta da quello classico al quale questa birra isolana ci ha abituato, essendo un pò più corposo e degno di nota, anche grazie alla composizione di 100 per cento malto d'orzo, diviso in parti uguali tra orzo chiaro e orzo caramello, per una decantazione finale nei tini di fermentazione.
Sicuramente dietro questo prodotto, oltre che ad una attenta campagna di marketing, c'è sicuramente una sapiente cura del particolare... e dire che quando si parla di Ichnusa ci si trova di fronte a due fazioni ben distinte, tra chi la detesta e chi invece la ritiene un'ottima birra commerciale.
In particolare, questo prodotto ha un bel colore dorato, tendente al torbido, con una schiuma vellutata e persistente e i suoi 5 gradi. Una piacevole bevuta da Pub.
Di sicuro si possono trovare birre migliori, ma di certo ne abbiamo bevute di peggiori.
Quanto meno da provare, visto il costo per niente proibitivo.

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Ribs perfette senza il Bbq? Proviamoci ! "La Ricetta"

10/6/2017

Vorreste cucinare delle succulente Ribs in perfetto American style, ma non avete ancora un barbecue?
Pensate che non si possa ottenere un buon risultato?
Bè, Noi ci abbiamo provato per Voi, ed il risultato è stato entusiasmante.
Ci siamo voluti divertire sperimentando e variando dal tema principale.
In questi giorni abbiamo ricevuto un pacco regalo di una azienda siciliana, con all'interno una serie infinita di spezie e insaporitori. Ci siamo detti: Perchè non provarli?
Abbiamo unito l'idea di cucinare le nostre ribs senza il nostro amato barbecue e la volontà di provare queste profumate spezie (se siete curiosi e volete sapere di più su "L'aroma", cliccate qui e sarete reindirizzati al sito dell'Azienda produttrice).
Abbiamo spennellato le costine con dello sciroppo d'acero, in modo da fornire un ottimo collante per le nostre polveri, facendo così aderire in modo perfetto il rub.
Paprika forte, pepe nero, aglio in polvere, zucchero e sale, in un mix equilibrato (5 parti Paprika, 2 parti zucchero, 1 parte sale, 1 parte pepe, 1 parte aglio in polvere).
Abbiamo portato il nostro forno di casa ad una temperatura di 110 gradi e abbiamo messo in cottura le nostre ribs per 3,5 ore, dopodiché le abbiamo avvolte in due strati di foil (carta stagnola) e abbiamo proseguito la cottura ancora per 30 minuti. Le abbiamo tolte a 85 gradi al cuore, con una bella crosticina superficiale e un aspetto veramente invitante.
La prova del 9 è stata affondare i denti nelle carni ancora calde.
La resistenza al morso è stata vaga, direi arrendevole.
Un ottimo risultato, un sapore degno delle migliori Ribs al barbecue e la soddisfazione di aver realizzato un buon piatto.
L'unico punto dolente, per gli amanti del fumè, è che ovviamente con questo metodo di cottura non abbiamo potuto donare quel sentore di affumicato che tanto piace agli estimatori del genere, ma siamo sicuri che se questo primo esperimento, che vi avvicina oltremodo all'american barbecue vi ha soddisfatto, avrete modo di rifarvi con le prossime preparazioni, di fronte al vostro nuovo e fiammante barbecue!