PER QUESTA RICETTA PIÙ CHE MAI DOVREMO AVERE PIENA FIDUCIA NEL NOSTRO AMATISSIMO MACELLAIO. NOI OPTIAMO SEMPRE PER UNA PANCIA ARROTOLATA, CON ALL'INTERNO DELLA CARNE DI MAIALE MAGRA, INSAPORITA A DOVERE CON LE GIUSTE SPEZIE ED I GIUSTI AROMI PER FAR SÌ CHE I PROFUMI SPRIGIONATI DALLA CATTURA SIANO QUELLI DELLE PIÙ BUONE PORCHETTE CHE SI POSSANO INCONTRARE IN GIRO PER L'ITALIA. UNA VOLTA PREPARATA E INSAPORITA, CONSIGLIAMO DI METTERLA SOTTOVUOTO E LASCIARLA MATURARE UN PAIO DI GIORNI, DOPODICHÈ LA METTEREMO IN UNA CASSERUOLA CAPIENTE E LA SIRINGHEREMO ABBONDANTEMENTE CON BRODO DI CARNE. QUESTA OPERAZIONE CI GARANTIRÀ LA MORBIDEZZA E L'UMIDITÀ ADEGUATA A FINE COTTURA. UTILIZZANDO IL BBQ A GAS A SEI FUOCHI ACCENDEREMO I PRIMI DUE BRUCIATORI (PUÒ VARIARE A SECONDA DEL BBQ), RAGGIUNGENDO UNA TEMPERATURA AL TERMOMETRO POCO AL DI SOTTO DEI 150 GRADI E POSIZIONANDO LA PORCHETTA DALLA PARTE OPPOSTA DEL GRILL. DOPO CIRCA TRE ORE DI COTTURA PROVVEDEREMO A GIRARE LA CARNE, IN MODO DI RENDERE UNIFORMA LA COTTURA. AL TERMINE DELLE SEI ORE DI COTTURA SPENNELLEREMO LA SUPERFICIE DELLA NOSTRA CARNE CON UN MISTO DI ACQUA, ZUCCHERO DI CANNA E LIMONE. POSIZIONEREMO LA NOSTRA CARNE AL CENTRO DEL BARBECUE ACCENDENDO I 4 BRUCIATORI LATERALI (DUE PER PARTE) E GIRANDO SPESSO LA PORCHETTA PER FAR PRENDERE LA DORATURA E LA CROCCANTEZZA TIPICA DELLE PIÙ BLASONATE PORCHETTE. INFATTI GRAZIE A QUESTA SPENNELLATURA, LA CROCCANTEZZA SARÀ VERAMENTE INVIDIABILE. APRITE UN BEL PEZZO DI PANE (IO VI SUGGERISCO DELLA CIABATTA TOSCANA) E SCALDATELA SUL BBQ, UNGETELA CON I SUCCHI DI COTTURA, AGGIUNGETE LA MAIONESE E RIEMPITE CON LA VOSTRA PORCHETTA. BUON APPETITO!
