Chi vive e ragiona di barbecue si sara' trovato sicuramente almeno una volta a discutere sul quando una carne deve essere salata.
e se vi siete trovati a parlare di salatura, sicuramente anche voi avrete un amico tuttologo che ha la sua verità e ve ne fa dono. si sala prima perchè... no si sala durante in quanto..., macchè si sala alla fine...
insomma tutti dicono la loro, ma la verità è che nessuno ha torto e nessuno ha ragione e questo perchè la salatura del nostro manzo al barbecue dipende principalmente dal retaggio storico culturale della cucina del posto.
in italia, come molti di voi sapranno, la salatura del manzo avviene al termine della cottura, prima di servire in tavola il piatto. pensate ad una belle bistecca alla fiorentina e sicuramente nessuno di voi si azzarderebbe a salarla ancor prima di metterla a sfrigolare sulla griglia e questo perchè la tradizione vuole che venga fatto solo all'ultimo. il motivo principale sembrerebbe e ripeto, sembrerebbe... che il sale prima della cottura tenderebbe ad asciugare accessivamente la carne, sottraendo liquidi preziosi in cottura, che contribuiscono a rendere succosa la nostra carne, ma se andiamo ad analizzare bene la cosa sinceramente quanto potrà mai disidratare la carne una manciata di sale qualche minuto prima di mettere il tutto in cottura? ed inoltre se pensiamo ai periodi di frollatura nelle celle frigorifere, dove molte volte per accellerare tale processo sono inserite delle vere e proprie lastre di sale, va da se che stiamo parlando di un controsenso... rimane una sola spiegazione a questa scelta stilistica, ovvero quello che abbiamo detto con altre parole all'inizio dell'articolo, ovvero "la tradizione"!
si la tradizione porta a salare a termine cottura la nostra beneamata fiorentina, così come porta ad abbondare di sale grosso l'asado argentino, oppure a salare in cottura la carne in spagna.
dobbiamo sicuramente portare rispetto alla tradizione, ma quello che noi tipi da griglia suggeriamo è di avere un occhio oltre i limiti imposti.
sperimentare è l'unico modo per creare qualcosa che vada oltre binari prestabiliti, oltre un modo "mono" di vivere la griglia.
ai giorni d'oggi abbiamo bisogno di un fare barbecue in modalità "stereo", o meglio ancora "sorround" .
sperimentare, curiosare, osare e creare sono le direttive per vivere questo fantastico mondo con sempre rinnovata vitalità.
il sale è un ingrediente, nulla di più. il sale è un gregario, non il campione, è la comparsa dove la regina dello show è sua maestà la "ciccia"!
rileggendo quello che abbiamo appena scritto ci vien da dire che forse abbiamo esagerato, ma che diamine, bisogna uscire dagli schemi, solo così saremo in grado di dire la nostra, di lasciare a bocca aperta amici e parenti, altrimenti rischiamo di essere solamente una delle tante grigliate (magari anche buona..), ma sempre una delle tante e niente più.
una dritta sul sale, al di là che lo usiate prima , durante, o dopo, è che usando quello grosso avrete sicuramente meno problemi e un minor rischio di esagerare e coprire il sapore della vostra carne.
un occhio particolare potrete riservarlo al sale rosa dell'himalaya che ha delle caratteristiche organolettiche interessanti, con sentori meno pungenti del classico sale marino.
buona grigliata e mi raccomando: "grigliate fuori dagli schemi!"
i tipi da griglia
e se vi siete trovati a parlare di salatura, sicuramente anche voi avrete un amico tuttologo che ha la sua verità e ve ne fa dono. si sala prima perchè... no si sala durante in quanto..., macchè si sala alla fine...
insomma tutti dicono la loro, ma la verità è che nessuno ha torto e nessuno ha ragione e questo perchè la salatura del nostro manzo al barbecue dipende principalmente dal retaggio storico culturale della cucina del posto.
in italia, come molti di voi sapranno, la salatura del manzo avviene al termine della cottura, prima di servire in tavola il piatto. pensate ad una belle bistecca alla fiorentina e sicuramente nessuno di voi si azzarderebbe a salarla ancor prima di metterla a sfrigolare sulla griglia e questo perchè la tradizione vuole che venga fatto solo all'ultimo. il motivo principale sembrerebbe e ripeto, sembrerebbe... che il sale prima della cottura tenderebbe ad asciugare accessivamente la carne, sottraendo liquidi preziosi in cottura, che contribuiscono a rendere succosa la nostra carne, ma se andiamo ad analizzare bene la cosa sinceramente quanto potrà mai disidratare la carne una manciata di sale qualche minuto prima di mettere il tutto in cottura? ed inoltre se pensiamo ai periodi di frollatura nelle celle frigorifere, dove molte volte per accellerare tale processo sono inserite delle vere e proprie lastre di sale, va da se che stiamo parlando di un controsenso... rimane una sola spiegazione a questa scelta stilistica, ovvero quello che abbiamo detto con altre parole all'inizio dell'articolo, ovvero "la tradizione"!
si la tradizione porta a salare a termine cottura la nostra beneamata fiorentina, così come porta ad abbondare di sale grosso l'asado argentino, oppure a salare in cottura la carne in spagna.
dobbiamo sicuramente portare rispetto alla tradizione, ma quello che noi tipi da griglia suggeriamo è di avere un occhio oltre i limiti imposti.
sperimentare è l'unico modo per creare qualcosa che vada oltre binari prestabiliti, oltre un modo "mono" di vivere la griglia.
ai giorni d'oggi abbiamo bisogno di un fare barbecue in modalità "stereo", o meglio ancora "sorround" .
sperimentare, curiosare, osare e creare sono le direttive per vivere questo fantastico mondo con sempre rinnovata vitalità.
il sale è un ingrediente, nulla di più. il sale è un gregario, non il campione, è la comparsa dove la regina dello show è sua maestà la "ciccia"!
rileggendo quello che abbiamo appena scritto ci vien da dire che forse abbiamo esagerato, ma che diamine, bisogna uscire dagli schemi, solo così saremo in grado di dire la nostra, di lasciare a bocca aperta amici e parenti, altrimenti rischiamo di essere solamente una delle tante grigliate (magari anche buona..), ma sempre una delle tante e niente più.
una dritta sul sale, al di là che lo usiate prima , durante, o dopo, è che usando quello grosso avrete sicuramente meno problemi e un minor rischio di esagerare e coprire il sapore della vostra carne.
un occhio particolare potrete riservarlo al sale rosa dell'himalaya che ha delle caratteristiche organolettiche interessanti, con sentori meno pungenti del classico sale marino.
buona grigliata e mi raccomando: "grigliate fuori dagli schemi!"
i tipi da griglia
