Oggi intervistiamo un altro protagonista del talent sul nostro amato BBQ. Venerando Valastro, il grigliatore che viene dalla Napoli popolare, che non ha mai abbandonato e dove ha coltivato il suo amore per la cucina e per il barbecue in particolare.
Venerando, la partecipazione a I Re della griglia ti ha dato notorietà e tutti ti conosciamo per il concorrente di Napoli, che vive nella sua Scampia, ma parlaci di te. Chi è Venerando?
In realtà mi ha dato meno notorietà di quello che si pensi, è pur vero che a Napoli tutto viene mitizzato e qualche selfie l'ho scattato insomma. Venerando è un ragazzo nato a Scampia che ha fatto sempre delle sue passioni dei lavori veri e propri e anche nel caso del barbecue è stato così.
Vivo qui, nella Napoli nord, con la mia famiglia, mia madre, il mio padre-falegname e la mia dolce sorella. Ovviamente chi di voi passasse per le mie parti non farebbe fatica a riconoscere il mio condominio, per la colonna di fumo che si erge quasi costantemente fuori al mio balcone. No, non è terra dei fuochi, è hickory, tranquilli.
Inutile dire, che Tu e gli altri concorrenti del talent sul barbecue siete l'invidia di un'orda di appassionati. Come ha avuto inizio il tutto?
Dai, addirittura l'invidia dei griller! Ora stai esagerando, mi sono solo impegnato tanto nel raggiungere il mio obiettivo, ci sono griller migliori di me!
Ho saputo del programma grazie all'ambiente dei griller nel quale ero inserito da un po'.
Ho partecipato ai cast, normalmente come tutti, lì ho incontrato tanti "amici di griglia", che conoscevo solo online, poi video presentazione veloce, una telefonata e in onda!
Dove nasce la tua passione per il Barbecue?
Sono sempre stato un curioso, il mio vecchio lavoro mi fece approdare su un sito americano (bbq pit boys)... Da lì un'escalation di acquisti online e di sperimentazione e poi ancora libri, forum ecc... fino ad arrivare a conoscere il "Grill different", dove mi sento di dire di essere cresciuto.
Sempre per quel velo di invidia che aleggia tra chi avrebbe voluto essere al tuo posto, raccontaci di come è stata l'esperienza che hai vissuto. I retroscena e le curiosità dei fuorionda. Cosa ti è rimasto impresso nella mente e cosa ricordi più spesso con gli amici?
L'esperienza del programma è stata fantastica, non posso negarlo, lo rifarei altre 100 volte, primo per quella sana ansia a cui sei costantemente sottoposto e secondo, per le persone meravigliose che ho avuto modo di conoscere. Di aneddoti ce ne sono molti, ma mi salta in mente la risata incontrollata di Chef Rubio durante una ripresa, non ricordo benissimo il motivo scatenante, poi quella volta che Luca, poverino, fu punto da un'ape e andò avanti da vero Re!
Cosa è cambiato per Venerando dalla fine di quell'esperienza?
E' cambiato quello che già avevo deciso di cambiare, non credo sia stato tanto per la trasmissione, d'altronde non sono mica Belen... mi aspettavo un pubblico femminile in fila sotto al mio palazzo, ma non è stato così.
Ora mi occupo di cucina, ma era già una mia decisione prima dei cast, ho preso un anno sabbatico e subito mi sono buttato in cucina, facendo tutta la trafila e la gavetta che, per quanto mi riguarda, credo sia d'obbligo, per arrivare a certi livelli, specie se si parte da autodidatta.
Purtroppo dopo la prima edizione si sono rincorse voci su successive stagioni, ma tutto è rimasto al palo e molti appassionati sono rimasti con la bocca asciutta. Quale è stato, secondo te, il motivo di questo STOP?
Purtroppo sono dinamiche che noi comuni mortali non possiamo comprendere. Suppongo ci siano stati problemi di budget, visto che non fu risparmiato su nulla, ma sul serio non saprei dare una risposta.
Se tu dovessi scegliere una sola preparazione che parli di te, su quale ricadrebbe la scelta?
Sicuramente le mie amate polpettine di Marchigiana affumicate in ragù di pomodoro San Marzano DOP, un connubio tra tradizione ed american BBQ.
Nel nostro Blog siamo attenti a quelli che vengono definiti tagli secondari, convinti che le differenti cotture al bbq riescano ad esaltare ogni tipo di carne. Quali sono i tagli meno conosciuti che a Venerando piace cucinare?
Sicuramente il quinto quarto, diaframma, trippa e rognoni, ma anche trachea e polmoni.
Questi non sono tipicamente pietanze da bbq, ma credetemi saramno una fantastica scoperta se vi cimenterete.
Tra i giudici, secondo te, quale era il più competente in materia di BBQ?
Guarda, hanno tutti e tre esperienze professionali diverse, per alcuni aspetti il Maestro Parisi, ma né Rubio né Tomei scherzano!
E' corretto un talent sul bbq, dove per motivi televisivi non vi hanno fatto cimentare in preparazioni lunghe, escludendo del tutto dei grandi classici come il pulled, o il brisket?
Il pulled e il brisket, assieme alle ribs, sono sicuramente i piatti di punta dell'american BBQ, su questo non si discute! Purtroppo i limiti di tempo, come per tutti i programmi di questo tipo, non hanno dato modo al pubblico di vedere queste preparazioni, spero che prima o poi facciano "il Re del Pulled Pork", con la speranza d'essere chiamato come giudice assaggiatore.
Cosa si aspetta Venerando da questo 2017?
Cosa mi aspetto? Sicuramente tante e tante sessioni di BBQ, qualche viaggio di "Griglia" e tanto fumo di hickory.
Un saluto per i Tipi da griglia!
Un saluto a tutti i Tipacci da griglia! E ricordate, se muoio affumicatemi!
Tipi da griglia
Venerando, la partecipazione a I Re della griglia ti ha dato notorietà e tutti ti conosciamo per il concorrente di Napoli, che vive nella sua Scampia, ma parlaci di te. Chi è Venerando?
In realtà mi ha dato meno notorietà di quello che si pensi, è pur vero che a Napoli tutto viene mitizzato e qualche selfie l'ho scattato insomma. Venerando è un ragazzo nato a Scampia che ha fatto sempre delle sue passioni dei lavori veri e propri e anche nel caso del barbecue è stato così.
Vivo qui, nella Napoli nord, con la mia famiglia, mia madre, il mio padre-falegname e la mia dolce sorella. Ovviamente chi di voi passasse per le mie parti non farebbe fatica a riconoscere il mio condominio, per la colonna di fumo che si erge quasi costantemente fuori al mio balcone. No, non è terra dei fuochi, è hickory, tranquilli.
Inutile dire, che Tu e gli altri concorrenti del talent sul barbecue siete l'invidia di un'orda di appassionati. Come ha avuto inizio il tutto?
Dai, addirittura l'invidia dei griller! Ora stai esagerando, mi sono solo impegnato tanto nel raggiungere il mio obiettivo, ci sono griller migliori di me!
Ho saputo del programma grazie all'ambiente dei griller nel quale ero inserito da un po'.
Ho partecipato ai cast, normalmente come tutti, lì ho incontrato tanti "amici di griglia", che conoscevo solo online, poi video presentazione veloce, una telefonata e in onda!
Dove nasce la tua passione per il Barbecue?
Sono sempre stato un curioso, il mio vecchio lavoro mi fece approdare su un sito americano (bbq pit boys)... Da lì un'escalation di acquisti online e di sperimentazione e poi ancora libri, forum ecc... fino ad arrivare a conoscere il "Grill different", dove mi sento di dire di essere cresciuto.
Sempre per quel velo di invidia che aleggia tra chi avrebbe voluto essere al tuo posto, raccontaci di come è stata l'esperienza che hai vissuto. I retroscena e le curiosità dei fuorionda. Cosa ti è rimasto impresso nella mente e cosa ricordi più spesso con gli amici?
L'esperienza del programma è stata fantastica, non posso negarlo, lo rifarei altre 100 volte, primo per quella sana ansia a cui sei costantemente sottoposto e secondo, per le persone meravigliose che ho avuto modo di conoscere. Di aneddoti ce ne sono molti, ma mi salta in mente la risata incontrollata di Chef Rubio durante una ripresa, non ricordo benissimo il motivo scatenante, poi quella volta che Luca, poverino, fu punto da un'ape e andò avanti da vero Re!
Cosa è cambiato per Venerando dalla fine di quell'esperienza?
E' cambiato quello che già avevo deciso di cambiare, non credo sia stato tanto per la trasmissione, d'altronde non sono mica Belen... mi aspettavo un pubblico femminile in fila sotto al mio palazzo, ma non è stato così.
Ora mi occupo di cucina, ma era già una mia decisione prima dei cast, ho preso un anno sabbatico e subito mi sono buttato in cucina, facendo tutta la trafila e la gavetta che, per quanto mi riguarda, credo sia d'obbligo, per arrivare a certi livelli, specie se si parte da autodidatta.
Purtroppo dopo la prima edizione si sono rincorse voci su successive stagioni, ma tutto è rimasto al palo e molti appassionati sono rimasti con la bocca asciutta. Quale è stato, secondo te, il motivo di questo STOP?
Purtroppo sono dinamiche che noi comuni mortali non possiamo comprendere. Suppongo ci siano stati problemi di budget, visto che non fu risparmiato su nulla, ma sul serio non saprei dare una risposta.
Se tu dovessi scegliere una sola preparazione che parli di te, su quale ricadrebbe la scelta?
Sicuramente le mie amate polpettine di Marchigiana affumicate in ragù di pomodoro San Marzano DOP, un connubio tra tradizione ed american BBQ.
Nel nostro Blog siamo attenti a quelli che vengono definiti tagli secondari, convinti che le differenti cotture al bbq riescano ad esaltare ogni tipo di carne. Quali sono i tagli meno conosciuti che a Venerando piace cucinare?
Sicuramente il quinto quarto, diaframma, trippa e rognoni, ma anche trachea e polmoni.
Questi non sono tipicamente pietanze da bbq, ma credetemi saramno una fantastica scoperta se vi cimenterete.
Tra i giudici, secondo te, quale era il più competente in materia di BBQ?
Guarda, hanno tutti e tre esperienze professionali diverse, per alcuni aspetti il Maestro Parisi, ma né Rubio né Tomei scherzano!
E' corretto un talent sul bbq, dove per motivi televisivi non vi hanno fatto cimentare in preparazioni lunghe, escludendo del tutto dei grandi classici come il pulled, o il brisket?
Il pulled e il brisket, assieme alle ribs, sono sicuramente i piatti di punta dell'american BBQ, su questo non si discute! Purtroppo i limiti di tempo, come per tutti i programmi di questo tipo, non hanno dato modo al pubblico di vedere queste preparazioni, spero che prima o poi facciano "il Re del Pulled Pork", con la speranza d'essere chiamato come giudice assaggiatore.
Cosa si aspetta Venerando da questo 2017?
Cosa mi aspetto? Sicuramente tante e tante sessioni di BBQ, qualche viaggio di "Griglia" e tanto fumo di hickory.
Un saluto per i Tipi da griglia!
Un saluto a tutti i Tipacci da griglia! E ricordate, se muoio affumicatemi!
Tipi da griglia
