Oggi questi tipacci da griglia vi propongono l'intervista all'amico Andrea Proietti, responsabile Italia di Alfa Pizza, una realtà granitica nel panorama internazionale.
Sì perchè se parliamo di pizza e quindi di forni per pizza, questo marchio è sicuramente un nome di spicco, conosciuto dall'Eurasia alle Americhe. Una vera e propria eccellenza italica esportata ed apprezzata in tutto il mondo.
Oggi in realtà vogliamo parlare con Andrea di quelli che ci piace definire i forni 2.0, ovvero l'avvenire, che va oltre lo statico forno che tutti conosciamo , incastonato tra le mura di classiche pizzerie sparse in tutta Italia e capire quale sia il futuro delle cotture in forno.
Ciao Andrea, Alfa Pizza cosa è oggi? Da dove viene e dove vuole andare?
Ciao Roberto, Alfa pizza oggi è una realtà solida, conosciuta e apprezzata dal mercato e dagli appassionati di pizza e di cottura in generale, ma la strada non è stata delle più semplici. Abbiamo iniziato costruendo forni refrattari quarant’anni fa, pesanti e ingombranti e di non facile collocazione, oggi realizziamo macchine di design uniche nel genere. Forni pratici, veloci e resistenti.
L'evoluzione del forno classico, fino al concetto di forno inox è molto interessante. Ce ne vuoi parlare?
L’idea del forno con la cupola in acciaio è nata ascoltando le richieste dei consumatori finali, nel tempo le esigenze sono cambiate, una volta si accendeva il forno per un’intera giornata in casa, magari la domenica, oggi tutti vogliono tutto subito, da qui l’idea di realizzare qualcosa di veloce, pratico, resistente, e bello, ovvero I Forninox.
Andrea fammi un elenco dei maggiori pregi di questi prodotti
Questi prodotti hanno tantissimi aspetti positivi, sono veloci, arrivano a temperature molto alte in
pochissimi minuti. Hanno bassissimi consumi, non superano i 4/5kg di legna l’ora. Hanno le ruote, si possono spostare facilmente. Non hanno bisogno di opere murarie, arrivano a casa praticamente già montati e pronti per l’utilizzo. Sono prodotti molto belli esteticamente, si adattano a tutti i tipi di ambienti esterni ed interni.
Non solo pizza nei forni Alfa...
Stiamo, quindi, parlando di un prodotto poliedrico, che non si limita a sfornare ottime pizze, ma che strizza l'occhio a cotture alternative, virando verso un modo di cucinare che nella mente dei più non sarebbe minimamente ipotizzabile con un forno da pizza
Ben detto, non solo pizza.
Il 2017 per noi è stato l’anno della svolta. Ci siamo detti… “perché cucinare solo la pizza quando abbiamo una camera chiusa e coibentata alla perfezione, anche per fare cotture medio lunghe, o cortissime se si vuole?”
"Perchè non sfruttare tutta la potenza del calore generato dal forno da 0 a 500 gradi?"
Uno strumento unico in questo, per tutte le cotture. Abbiamo allora inserito un accessorio utile per molte cotture della carne, il bbq500.
Sì perchè se parliamo di pizza e quindi di forni per pizza, questo marchio è sicuramente un nome di spicco, conosciuto dall'Eurasia alle Americhe. Una vera e propria eccellenza italica esportata ed apprezzata in tutto il mondo.
Oggi in realtà vogliamo parlare con Andrea di quelli che ci piace definire i forni 2.0, ovvero l'avvenire, che va oltre lo statico forno che tutti conosciamo , incastonato tra le mura di classiche pizzerie sparse in tutta Italia e capire quale sia il futuro delle cotture in forno.
Ciao Andrea, Alfa Pizza cosa è oggi? Da dove viene e dove vuole andare?
Ciao Roberto, Alfa pizza oggi è una realtà solida, conosciuta e apprezzata dal mercato e dagli appassionati di pizza e di cottura in generale, ma la strada non è stata delle più semplici. Abbiamo iniziato costruendo forni refrattari quarant’anni fa, pesanti e ingombranti e di non facile collocazione, oggi realizziamo macchine di design uniche nel genere. Forni pratici, veloci e resistenti.
L'evoluzione del forno classico, fino al concetto di forno inox è molto interessante. Ce ne vuoi parlare?
L’idea del forno con la cupola in acciaio è nata ascoltando le richieste dei consumatori finali, nel tempo le esigenze sono cambiate, una volta si accendeva il forno per un’intera giornata in casa, magari la domenica, oggi tutti vogliono tutto subito, da qui l’idea di realizzare qualcosa di veloce, pratico, resistente, e bello, ovvero I Forninox.
Andrea fammi un elenco dei maggiori pregi di questi prodotti
Questi prodotti hanno tantissimi aspetti positivi, sono veloci, arrivano a temperature molto alte in
pochissimi minuti. Hanno bassissimi consumi, non superano i 4/5kg di legna l’ora. Hanno le ruote, si possono spostare facilmente. Non hanno bisogno di opere murarie, arrivano a casa praticamente già montati e pronti per l’utilizzo. Sono prodotti molto belli esteticamente, si adattano a tutti i tipi di ambienti esterni ed interni.
Non solo pizza nei forni Alfa...
Stiamo, quindi, parlando di un prodotto poliedrico, che non si limita a sfornare ottime pizze, ma che strizza l'occhio a cotture alternative, virando verso un modo di cucinare che nella mente dei più non sarebbe minimamente ipotizzabile con un forno da pizza
Ben detto, non solo pizza.
Il 2017 per noi è stato l’anno della svolta. Ci siamo detti… “perché cucinare solo la pizza quando abbiamo una camera chiusa e coibentata alla perfezione, anche per fare cotture medio lunghe, o cortissime se si vuole?”
"Perchè non sfruttare tutta la potenza del calore generato dal forno da 0 a 500 gradi?"
Uno strumento unico in questo, per tutte le cotture. Abbiamo allora inserito un accessorio utile per molte cotture della carne, il bbq500.
Quindi possiamo spingerci oltre gli "orizzonti conosciuti" delle semplici cotture da pizza e arrivare a elaborare cotture più complesse, che si avvicinano al mondo dei barbecue?
Sì, abbiamo testato i forni a temperature molto basse, anche grazie ai test fatti da "Tipi da griglia", riuscendo a cucinare senza problemi pulled pork, costine e tagli di carne molto sensibili alle temperature basse e costanti, ottenendo ottimi risultati.
In base a tutto quello che mi stai dicendo, Alfa Pizza sta realizzando accessori dedicati, ma quali sono le novità che ci riserverà l'azienda nel prossimo futuro?
Stiamo studiando, con i nostri ingegneri, diversi accessori che si andranno ad inserire nei prodotti, con lo scopo di far capire ancora meglio le infinite possibilità di utilizzo di un forno Alfapizza.
Abbiamo al momento diversi esperti del settore che stanno testando i nostri prodotti, la strada che abbiamo in mente è molto chiara. Sappiamo dove vogliamo andare ma, sappiamo anche che il mercato è molto variegato e sbagliare è molto facile, diciamo che ci saranno delle belle sorprese a breve. Non posso dire di più per il momento.
Quali eventi nel futuro di Alfa Pizza?
Al momento stiamo riflettendo sui prossimi eventi, naturalmente sarete tra i primi a saperlo.
Un saluto per tutti i Tipi da griglia che leggeranno questo articolo.
Un caro saluto a tutti gli amici di “tipi da griglia” che ci seguono e un benvenuto a tutti gli appassionati che si stanno avvicinando al nostro mondo.
TIPI DA GRIGLIA
barbecue blog , griglia blog, grill blog , bbq blog , wine blog , food & beverage blog
