il blog dei tipi da griglia - Tipi da griglia "BARBECUE Blog"

"DIRE FARE BRACIARE" IL PROGRAMMA "DIAVOLINA" SUL MONDO DELLE GRIGLIE. 6 CHEF. 6 RICETTE. 6 CONCORRENTI. VOTA IL TUO PREFERITO !

7/16/2018

Tipi da griglia ha avuto l'onore di essere il blog di riferimento di questo splendido progetto.
Siamo onorati che Diavolina abbia scelto Noi!
Questo ci riempie di orgoglio, convinti che il lavoro fatto fino ad oggi, indichi la via corretta da seguire.
Ci siamo divertiti come bambini, a giocare davanti alle telecamere, per fare la nostra parte nel confezionare un programma di alto livello qualitativo.
Abbiamo avuto modo di conoscere molti volti noti della cucina italiana e ci siamo divertiti con loro a realizzare delle squisite ricette.
Per vedere le puntate e votare il vostro Chef preferito non vi resta che visitare il sito www.direfarebraciare.it

La prima edizione di questo nuovo format ha visto scendere in griglia il vincitore di Masterchef 4 Stefano Callegaro, la bellissima Alida Gotta, il funambolico Archichef Gabriele Gatti, il tenebroso Marco Moreschi, la simpaticissima ed esuberante Giulia Brandi e il campano per eccellenza Michele Pirozzi. Ognuno di loro ha presentato una propria ricetta, sotto gli occhi attenti di quel tipaccio da griglia di Roby Paglianti, qui in veste di conduttore della trasmissione.
Chi di loro avrà guadagnato il favore del pubblico?
La battaglia è aperta, ed il risultato, tutto tranne che scontato.
I due Chef più votati torneranno tra le grinfie di Roby, alle griglie di "Dire Fare Braciare", per contendersi, in una sfida infuocata, il titolo di campione.
Rimanete sintonizzati su questi canali, perchè ne vedremo delle belle!

Le puntate della prima stagione:

Le ricette potete trovarle cliccando qui!
Per le News cliccare qui!
Vuoi scoprire i partner, clicca qui!

Ricetta: Pollo croccante al bbq limone e pepe, con chips di patata Yam !

4/19/2018

Una nuova ricetta facile e leggera, adatta anche per chi segue un regime alimentare particolarmente restrittivo e che vuole stare attento alle calorie, ma che non disdegna la buona cucina ed il potersi divertire al barbecue.
Per prima cosa abbiamo marinato il nostro petto di pollo intero con: birra, salsa di soia, aglio, olio di oliva, pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e timo.
Abbiamo lasciato riposare il tutto in frigo per alcune ore, dando la possibilità alle carni di insaporirsi. Al momento opportuno abbiamo tolto dal frigo la nostra marinata, abbiamo asciugato il pollo e lo abbiamo massaggiato con dell'olio di oliva extravergine, per poi impanarlo con del pangrattato. A questo punto abbiamo messo la nostra preparazione sulle griglie, predisponendo il nostro bbq Dolcevita per una cottura indiretta, settando il tutto a 200 gradi centigradi.
Nel frattempo abbiamo creato delle chips di patata Yam, che potete trovare in un qualsiasi negozio etnico della vostra città, le abbiamo spennellate con un filo d'olio e le abbiamo adagiate sulle griglie, in cottura diretta (attenzione, questo tubero, tendenzialmente amarognolo, se troppo cotto, sprigiona ulteriormente dei sentori fortemente amari).
Abbiamo atteso che il pollo raggiungesse la temperatura di 75 gradi interni, dopodichè lo abbiamo affettato e cosparso di pepe e sale aromatizzato al limone, che ha donato al piatto una nota di freschezza. Servito con le chips di patata Yam grigliate e dei pomodorini pachino, per un tocco di colore e di ulteriore freschezza.
Al morso risulterà da prima croccante, grazie alla panatura, lasciando poi spazio ad una consistenza morbida e succosa delle carni, con sentori e profumi di limone e pepe.
Facile, salutare, saporito e gratificante!
Assolutamente da provare.

TIPI DA GRIGLIA
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"ARANCIA GRIGLIATA, SALE E PEPE". MAI PROVATA? IDEALE PER IL VS APERITIVO !

4/18/2018

Chi lo dice che si possano grigliare esclusivamente proteine nobili ?
Ormai si respira appieno l'aria primaverile, le temperature si sono alzate e già pregustiamo le serate fresche, dopo giornate assolate.
Volete stupire i vostri ospiti con una ricetta semplice quanto geniale?
I "Tipi da griglia" sono qui proprio per aiutarvi in questo intento.

Pochi semplici ingredienti:

-1 arancio

-fior di sale

-pepe arlecchino

Per prima cosa accendete le vostre griglie e rendetele incandescenti, dopodichè affettate l'arancio a rondelle non troppo sottili. Adagiatele sulle griglie e ascoltate il dolce sound dello sfrigolio.
Le arance non ci metteranno molto a colorarsi, grazie agli zuccheri presenti in abbondanza nel frutto.
Gestite la grigliatura girando le rondelle e togliete dal fuoco non appena imbrunite.
A questo punto un pizzico di fior di sale (Noi lo prefriamo per quel suo aroma inconfondibile) e spolverate la polpa grigliata con un velo di pepe (Utilizziamo quello arlecchino, soprattutto per dare colore alla nostra preparazione).
Non vi resta che adagiare su di un vassoio e portare in tavola.
La nota acidula dell'arancio, abbinata a quella amarognola della grigliatura, si sposeranno perfettamente con il retrogusto fruttato, contrapposto alla sapidità del fior di sale. Il pepe regalerà un accento di gusto che sprigionerà sensazioni papillari inimmaginabili.
Ottimo da servire per accompagnare Spritz, Gin Tonic e Martini.
Non vi resta che provare. Impossibile sbagliare!

Ricetta: Trota iridea salmonata sale e pepe su Plancha !

3/20/2018

Inutile stare a ribadire che la Plancha Dolcevita ci ha messo addosso veramente molto entusiasmo, tanto che ci siamo voluti subito cimentare anche con il pesce.

Ingredienti:

-filetti di trota iride salmonata
-olio di oliva
-pepe arlecchino
-sale

Per prima cosa asciugate accuratamente i vostri filetti, spennellateli con un velo di olio di oliva, dopodichè aggiungete sale q.b. e una generosa dose di pepe arlecchino.
Lasciate riposare il pesce mentre le vostre piastre si scaldano al punto giusto.
Noi abbiamo optato per un calore forte e deciso, posizionando il regolatore sul 4.

Non appena prima di cominciare la cottura ungete con un filo d'olio la piastra e adagiateci i filetti dal lato della pelle, che grazie al calore della piastra e all'olio appena aggiunto che farà da conduttore di calore, diverrà croccante e proteggerà le carni del pesce.
Quando noterete cambiare colore al filetto, le quali carni prenderanno una tonalità ben più opaca, con la vostra spatola girerete il pesce e terminerete la cottura ancora per qualche istante.

Vi consigliamo di gustare questo piatto con un bel prosecco di Valdobbiadene, che si sposa alla perfezione con questo piatto semplice e saporito.

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Ricetta: Pollo alle mele al bbq !

1/1/2018

Eccoci con la prima ricetta di questo 2018. Per iniziare al meglio l'anno, abbiamo pensato ad una ricetta che richiede un minimo di abilità con il coltello. Qualità che ogni buon griller deve sicuramente avere.
Per prima cosa ci siamo procurati un succulento pollo e lo abbiamo disossato attentamente, in punta di coltello, evitando di bucarne la pelle. Questa è sicuramente la parte più difficile, in quanto la precisione chirurgica della completa pulizia da ogni singolo ossicino non è cosa per tutti ed evidenzia una certa maestria con il coltello.

Superato questo scoglio la strada si fa sicuramente in discesa, passando a drogare con cura le carni del pollo. Abbiamo da prima massaggiato il tutto con della worcestershire sauce, per poi aggiungere pepe nero, sale, aglio in polvere, mix di erbe mediterranee e una spolverata leggera di paprika. Abbiamo ricoperto il tutto con sottili fette di mela (Noi abbiamo utilizzato delle succosissime mele di qualità fuji) e poi siamo passati ad arrotolare il pollo, legandolo saldamente con dello spago da cucina. Ed è proprio qui che è risultato fondamentale non avere bucato la pelle, riuscendo così ad ottenere un involucro compatto ed omogeneo.

Abbiamo settato il nostro kettle Alex 57 di Dolcevita Barbecues e acceso le nostre briquette Diavolina con gli infallibili ecoricci.
Predisposto per una cottura indiretta, avendo cura di affumicare lievemente con legno di castagno. Durante la cottura ci siamo divertiti ad aggiungere al castagno anche alcune fette di mela essiccata, che hanno donato un profumo dolciastro e molto invitante.

A cottura ultimata (Noi abbiamo tolto il nostro pollo dal bbq a 78 gradi al cuore), abbiamo lasciato riposare la nostra preparazione, affettandola poco prima di portarla in tavola. La carne saporita e umida del pollo ben si è sposata con la dolcezza delle mele, rendendo questa ricetta una vera leccornia, alla quale i vostri commensali non potranno resistere.

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Ricetta: Riso affumicato a crudo e mantecato con Roquefort e totanetti! @tipidagriglia

12/21/2017

Questi Tipi da griglia ne pensano sempre una più del Diavolo!
Un gustosissimo riso profumato al sentore di affumicato e mantecato con formaggio roquefort e totanetti.
L'idea ci è venuta pensando che sarebbe stato veramente sfizioso donare un ottimo sentore di fumo al nostro riso.
Detto, fatto!
Abbiamo dato il via alla nostra ciminiera con gli ecoricci Diavolina e preparato quindi le nostre briquette. Abbiamo adagiato il riso in una teglia in alluminio e nell'altra abbiamo messo il sale grosso.
Predisposto il nostro Kettle Dolcevita Alex 57 per una cottura indiretta, abbiamo affumicato riso e sale con delle chips di castagno, per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, per consentire a tutta la materia prima di acquisire la propria dose di fumo.
A questo punto ci siamo trovati con il nostro riso fumè, ed il nostro sale bronzato e ricco di profumo.
Il secondo passo è stato quello di creare il piatto seguendo la ricetta.
Per prima cosa abbiamo realizzato un bel brodo vegetale, che abbiamo utilizzato per la cottura del nostro riso.
Abbiamo versato il riso in padella, lasiando che si tostasse leggermente, dopodichè abbiamo cominciato a versare ad intervalli regolari il brodo, mescolando assiduamente, per poi aggiungere il nostro sale aromatizzato al fumo di castagno, che ha donato sapidità e rafforzato il sentore di affumicato del nostro piatto.
A cottura quasi ultimata abbiamo aggiunto una noce di burro, ed il nostro formaggio roquefort, con le sue note erborinate, lasciando amalgamare completamente.
Ad ultimo abbiamo aggiunto i nostri totanetti, che avevamo preventivamente scottato nel brodo di verdure.
Un 'ultima accurata mescolata e abbiamo proceduto ad impiattare, con una spolverata di pepe e di erbe aromatiche!

Il risultato ci ha soddisfatto. Il profumo dell'affumicatura ha sicuramente contraddistinto il piatto, senza risultare troppo prepotente. La mantecatura con il burro ed il roquefort lo ha reso cremoso, ed i totanetti hanno completato il tutto. Sicuramente da provare e anche da variare, partendo dalla base del riso affumicato, che vi darà sicuramente delle soddisfazioni e stupirà i vostri commensali.

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Ricetta: puntine di maiale in agrodolce al bbq!

12/16/2017

Oggi proponiamo una ricetta sfiziosa, per recuperare la carne in eccesso, dopo la rifilatura delle nostre Ribs.
Quante volte ci siamo ritrovati con le rifilature delle nostre costoline di maiale? Bè, ogni qual volta ci siamo cimentati nel realizzare delle succulente Ribs al barbecue.
Vediamo come possiamo recuperare questa carne e trasformarla in un ottima pietanza, magari da servire in attesa del piatto forte della serata.
Prendiamo i nostri ritagli e facciamone piccoli cubetti. Adagiamoli in una ciotola e abbondiamo con del miele di castagno, aggiungiamo il succo di un limone e versiamo una generosa quantità si salsa di soia, mescolando attentamente e amalgamando il tutto.
A questo punto copriamo con della pellicola la nostra ciotola e riponiamola in frigorifero per qualche ora.
Ci servirà un Wok, dove verseremo un filo di olio di semi di soia (se utilizzate un bbq a gas, Noi solitamente nel nostro Dolcevita togliamo la griglia e adagiamo la pentola sul sotto griglia a pochi millimetri dal bruciatore. In caso di bbq a carbone lavoreremo con il Wok direttamente sulle briquette Diavolina. Piccola curiosità il Toto di Alfa Pizza presenta un vano apposito per l'utilizzo dell'Wok con legna, o carbone).
Non appena l'olio sarà caldo aggiungeremo le nostre puntine di maiale, saltando di tanto in tanto, per uniformare il tutto.
A circa metà cottura aggiungeremo una spruzzata di vino di riso e lasceremo sfumare, ed a cottura quasi ultimata aggiungeremo una generosa dose di miele, ancora una spruzzatina di limone e la salsa di soia.
A questo punto amalgheremo il tutto, facendo ritirare i liquidi in eccesso e verseremo le nostre puntine in un capiente vassoio.
Servite in tavola e stupite i vostri commensali.

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Ricetta torta di mele: American apple pie. Very easy !

12/7/2017

In passato abbiamo già trattato il tema delle Apple pie, ma oggi vi vogliamo parlare di una ricetta semplice, che vi permetterà di realizzare una torta di mele da leccarsi le dita. Massimo risultato, minimo sforzo!

Cosa ci serve:

-2 kg di mele
-200 gr di zucchero
-250 gr di farina 00
-mezzo bicchiere di latte
-cannella in polvere
-lievito in polvere per dolci

Per prima cosa sbucciate le vostre mele. Noi utilizziamo la qualità Fuji, per le sue caratteristiche organolettiche e per l'elevato contenuto di zuccheri, che le rende squisitamente dolci.
Prendete una teglia dai bordi alti, imburratela bene e lasciatela lì, pronta per versarvi all'interno il nostro preparato per la torta.
Versate in una capiemnte bacinella le mele sbucciate e e tagliate a spicchi fini, aggiungete lo zucchero e bagnate il tutto con il mezzo bicchiere di latte.
A questo punto mescolate con le mani e amalgamate le mele con il resto degli ingredienti, per poi aggiungere, poco a poco, la vostra farina, una bustina di lievito per dolci e una spolverata di cannella in polvere (fate attenzione perchè la cannella ha un gusto molto intenso e potrebbe sovrastare tutti gli altri sapori, risultando decisamente invadente).
Continuate a mescolare con le mani, fino a raggiungere una consistenza (data dalla farina, dai succhi delle mele e dallo zucchero) simile ad una pastella, che avvolgerà interamente ogni singolo spicchio di mela.
Copriamo il nostro recipiente con della pellicola e lasciamo riposare il tutto per una buona mezz'ora. Giusto il tempo di accendere il nostro barbecue e portarlo a temperatura di esercizio (180°C.).
A questo punto versiamo il composto all'interno della nostra teglia imburrata alla perfezione e posizioniamola nella camera di cottura del bbq, già predisposto per una indiretta.
Come abbiamo detto, la temperatura dovrà essere di 180 gradi centigradi e la nostra torta sarà pronta dopo circa 90 minuti.
Se non avete un barbecue nessuna paura, la vostra torta di mele verrà benissimo anche nel forno di casa ;-)
Il risultato sarà una torta dalla crosticina invitante e brunita, ed un cuore morbido e saporito.
Servite con una spolverata di zucchero a velo e uno schizzo di caramello.
Buon appetito!

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Ricetta: Tagliatelle nere dei Tipi da griglia !

11/24/2017

Avevamo voglia di qualcosa di sfizioso, succulento e decisamente insolito...
Da questo stato d'animo nasce questa nostra ricetta.
Tagliatelle al nero di seppia, con chips di speck croccante della Valtellina, ragù bianco di salsiccia affumicata al castagno, noci al coltello e burro al tartufo.
Un mix che ha unito la voglia di barbecue e la stravaganza di un piatto diverso dal solito.

INGREDIENTI x 2 persone:

-TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA (300 gr)
-3 SALSICCE AFFUMICATE (AL CASTAGNO)
-CHIPS DI SPECK CROCCANTE (50 gr)
-5 NOCI
-BURRO AL TARTUFO
-OLIO DI OLIVA
-UNO SPICCHIO DI AGLIO
-VINO BIANCO
-PREZZEMOLO

Per prima cosa vediamo di affumicare le nostre salsicce (salto il procedimento dell'affumicatura che potrete trovare in altri post dedicati sul blog, o cliccando QUI).
Mettiamo nella nostra padella un filo di olio di oliva, uno spicchio di aglio e la polpa delle nostre salsicce liberate dal budello che le conteneva, fino a sbriciolarle, lasciandole rosolare ben bene, bagnando con del vino bianco. Al nostro ragù aggiungeremo le nostre chips di speck, che avremo avuto cura di rendere croccanti saltando anch'esse in padella e le nostre noci tagliate grossolanamente al coltello.
Nel frattempo metteremo in cottura la pasta al nero di seppia, che toglieremo dal fuoco decisamente al dente, per terminare la cottura in padella, aggiungendo un paio di noci di burro al tartufo e amalgamando bene, per poi concludere la preparazione saltando la pasta con il nostro ragù bianco.
Non ci resta che impiattare e servire.

Abbinamento suggerito: Birra del ducato "VIAEMILIA" (5%alc.), dal colore giallo dorato, ispirata alle migliori KellerPils. Dall'aroma fine, dal corpo discreto, con toni floreali ed erbacei, miele d'acacia e mandorle verdi, dal finale secco e amaro che invita ad un nuovo sorso.
Buon appetito!

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Ricetta: Crema di peperoncino !

10/17/2017

La stagione invernale è oramai alle porte e la possibilità di trovare dei peperoncini freschi per le vostre cene piccanti stanno svanendo pian pianino.
Niente paura! Abbiamo un metodo semplice e gustoso per tramutare i vostri amici colmi di capsicina in una gustosa crema che vi durerà per tutta la stagione fresca e donerà la giusta piccantezza alle vostre preparazioni.

INGREDIENTI:

-peperoncini piccanti (sbizzarritevi, aggiungendo qulli che preferite)
-olio di oliva
-cipollotto fresco
-aglio
-aceto di mele
-sale

Mettete a bollire una quantità adeguata di acqua e immergetevi un cipollotto fresco, due teste di aglio e i vostri peperoncini, che avrete privato del picciolo e se troppo lunghi tagliati in due pezzi.
All'acqua di cottura aggiungete due cucchiai di aceto di mele e lasciate bollire il tempo necessario per ammorbidire i vostri ingredienti, dopodichè scolate il tutto e lasciate asciugare il più possibile i vostri pepper, adagiati su di un canovaccio.

In un recipiente aggiungete i vostri peeperoncini con cipollotti e aglio e una generosa dose di olio di oliva. Noi solitamente ne mettiamo un quantitativo sufficiente a ricoprire il tutto. Aggiungiamo un pizzico di sale e subito dopo andiamo a frullare con un buon mixer, fino ad ottenere una crema densa e omogenea. A questo punto, a seconda della consistenza rilevata, potrete aggiungere, se necessario, altro olio, fino ad ottenere la fluidità che più vi aggrada.
Abbiate un pizzico di pazienza, perchè per ottenere il risultato sperato dovrete lavorare bene e a lungo con il vostro mixer.
A questo punto non vi resta che riempire i vostri vasetti in vetro e metterli a bollire in pentola, per poi lasciare riposare fino a freddarsi e ottenere così un sicurissimo sottovuoto, che vi permetterà di conservare la vostra crema piccante per tutta la stagione fredda.
Potete usare la crema per guarnire carne e pesce e per condire la pasta. Un modo sfizioso di aggiungere quel pizzico in più alle vostre preparazioni.
Buon appetito!

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