il blog dei tipi da griglia - Tipi da griglia "BARBECUE Blog"

GUACAMOLE : LA RICETTA TRADIZIONALE AZTECA. #TIPIDAGRIGLIA #BARBECUEBLOG

3/7/2019

OGGI NON PARLIAMO DIRETTAMENTE DI GRIGLIE E BARBECUE, MA DI UNA SALSA ANTICA E ORMAI DIFFUSA IN TUTTO IL MONDO.
ABBIAMO FATTO QUALCHE RICERCA E ABBIAMO CERCATO DI RIPRODURRE QUELLA CHE CON OGNI PROBABILITA' E' LA RICETTA PIU' SIMILE A QUELLA DEL VERO GUACAMOLE AZTECO.
PARTIAMO CON IL DIRE CHE LA PAROLA GUACAMOLE IN LINGUA AZTECA VUOL DIRE PROPRIO SALSA DI AVOCADO. PARE QUINDI CHIARO CHE L'INGREDIENTE PRINCIPE SIA PROPRIO QUESTO FRUTTO BURROSO E POCO PIU'.

PRENDETE 2 AVOCADO MATURI (QUANDO LA BUCCIA TENDERA' AL MARRONE E NON PIU' AL VERDE INTENSO), PULITELI E TAGLIATELI A CUBETTI, DOPODICHE' METTETELI IN UNA CIOTOLA, AGGIUNGETE IL SUCCO DI UN LIME, DEL PEPERONCINO (Q.B.), UN PIZZICO DI AGLIO E DEL SALE. RIDUCETE IL TUTTO AD UNA PUREA OMOGENEA E LASCIATE RIPOSARE PER QUALCHE ORA IN FRIGO. OTTERRETE QUELLA CHE IN TEMPI ANTICHI ERA LA VERA SALSA GUACAMOLE, CHE NEL TEMPO HA SUBITO VARIAZIONI, CHE HANNO IMPREZZIOSITO QUESTO ORO VERDE, MA AL DI LA' DI SOFISMI E LICENSE POETICHE, IN QUESTO CASO ABBIAMO VOLUTO FAR RIVIVERE IL GUACAMOLE ORIGINALE.
LA BASE DI AVOCADO, CON QUEL RETROGUSTO BURROSO, LA SAPIDITA' DEL SALE E L'ACIDITA' DEL LIME, UNITE DA QUEL TOCCO DI PICCANTE, RENDONO QUESTA SALSA UN VERO CAPOLAVORO CULINARIO, ANCORA PIU' INCREDIBILE SE PENSIAMO DA DOVE PROVIENE E ALLA SUA VENERANDA ETA'.
BUON APPETITO!

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"DIRE FARE BRACIARE" IL PROGRAMMA "DIAVOLINA" SUL MONDO DELLE GRIGLIE. 6 CHEF. 6 RICETTE. 6 CONCORRENTI. VOTA IL TUO PREFERITO !

7/16/2018

Tipi da griglia ha avuto l'onore di essere il blog di riferimento di questo splendido progetto.
Siamo onorati che Diavolina abbia scelto Noi!
Questo ci riempie di orgoglio, convinti che il lavoro fatto fino ad oggi, indichi la via corretta da seguire.
Ci siamo divertiti come bambini, a giocare davanti alle telecamere, per fare la nostra parte nel confezionare un programma di alto livello qualitativo.
Abbiamo avuto modo di conoscere molti volti noti della cucina italiana e ci siamo divertiti con loro a realizzare delle squisite ricette.
Per vedere le puntate e votare il vostro Chef preferito non vi resta che visitare il sito www.direfarebraciare.it

La prima edizione di questo nuovo format ha visto scendere in griglia il vincitore di Masterchef 4 Stefano Callegaro, la bellissima Alida Gotta, il funambolico Archichef Gabriele Gatti, il tenebroso Marco Moreschi, la simpaticissima ed esuberante Giulia Brandi e il campano per eccellenza Michele Pirozzi. Ognuno di loro ha presentato una propria ricetta, sotto gli occhi attenti di quel tipaccio da griglia di Roby Paglianti, qui in veste di conduttore della trasmissione.
Chi di loro avrà guadagnato il favore del pubblico?
La battaglia è aperta, ed il risultato, tutto tranne che scontato.
I due Chef più votati torneranno tra le grinfie di Roby, alle griglie di "Dire Fare Braciare", per contendersi, in una sfida infuocata, il titolo di campione.
Rimanete sintonizzati su questi canali, perchè ne vedremo delle belle!

Le puntate della prima stagione:

Le ricette potete trovarle cliccando qui!
Per le News cliccare qui!
Vuoi scoprire i partner, clicca qui!

Ricetta: Pollo croccante al bbq limone e pepe, con chips di patata Yam !

4/19/2018

Una nuova ricetta facile e leggera, adatta anche per chi segue un regime alimentare particolarmente restrittivo e che vuole stare attento alle calorie, ma che non disdegna la buona cucina ed il potersi divertire al barbecue.
Per prima cosa abbiamo marinato il nostro petto di pollo intero con: birra, salsa di soia, aglio, olio di oliva, pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e timo.
Abbiamo lasciato riposare il tutto in frigo per alcune ore, dando la possibilità alle carni di insaporirsi. Al momento opportuno abbiamo tolto dal frigo la nostra marinata, abbiamo asciugato il pollo e lo abbiamo massaggiato con dell'olio di oliva extravergine, per poi impanarlo con del pangrattato. A questo punto abbiamo messo la nostra preparazione sulle griglie, predisponendo il nostro bbq Dolcevita per una cottura indiretta, settando il tutto a 200 gradi centigradi.
Nel frattempo abbiamo creato delle chips di patata Yam, che potete trovare in un qualsiasi negozio etnico della vostra città, le abbiamo spennellate con un filo d'olio e le abbiamo adagiate sulle griglie, in cottura diretta (attenzione, questo tubero, tendenzialmente amarognolo, se troppo cotto, sprigiona ulteriormente dei sentori fortemente amari).
Abbiamo atteso che il pollo raggiungesse la temperatura di 75 gradi interni, dopodichè lo abbiamo affettato e cosparso di pepe e sale aromatizzato al limone, che ha donato al piatto una nota di freschezza. Servito con le chips di patata Yam grigliate e dei pomodorini pachino, per un tocco di colore e di ulteriore freschezza.
Al morso risulterà da prima croccante, grazie alla panatura, lasciando poi spazio ad una consistenza morbida e succosa delle carni, con sentori e profumi di limone e pepe.
Facile, salutare, saporito e gratificante!
Assolutamente da provare.

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"ARANCIA GRIGLIATA, SALE E PEPE". MAI PROVATA? IDEALE PER IL VS APERITIVO !

4/18/2018

Chi lo dice che si possano grigliare esclusivamente proteine nobili ?
Ormai si respira appieno l'aria primaverile, le temperature si sono alzate e già pregustiamo le serate fresche, dopo giornate assolate.
Volete stupire i vostri ospiti con una ricetta semplice quanto geniale?
I "Tipi da griglia" sono qui proprio per aiutarvi in questo intento.

Pochi semplici ingredienti:

-1 arancio

-fior di sale

-pepe arlecchino

Per prima cosa accendete le vostre griglie e rendetele incandescenti, dopodichè affettate l'arancio a rondelle non troppo sottili. Adagiatele sulle griglie e ascoltate il dolce sound dello sfrigolio.
Le arance non ci metteranno molto a colorarsi, grazie agli zuccheri presenti in abbondanza nel frutto.
Gestite la grigliatura girando le rondelle e togliete dal fuoco non appena imbrunite.
A questo punto un pizzico di fior di sale (Noi lo prefriamo per quel suo aroma inconfondibile) e spolverate la polpa grigliata con un velo di pepe (Utilizziamo quello arlecchino, soprattutto per dare colore alla nostra preparazione).
Non vi resta che adagiare su di un vassoio e portare in tavola.
La nota acidula dell'arancio, abbinata a quella amarognola della grigliatura, si sposeranno perfettamente con il retrogusto fruttato, contrapposto alla sapidità del fior di sale. Il pepe regalerà un accento di gusto che sprigionerà sensazioni papillari inimmaginabili.
Ottimo da servire per accompagnare Spritz, Gin Tonic e Martini.
Non vi resta che provare. Impossibile sbagliare!

Ricetta: Trota iridea salmonata sale e pepe su Plancha !

3/20/2018

Inutile stare a ribadire che la Plancha Dolcevita ci ha messo addosso veramente molto entusiasmo, tanto che ci siamo voluti subito cimentare anche con il pesce.

Ingredienti:

-filetti di trota iride salmonata
-olio di oliva
-pepe arlecchino
-sale

Per prima cosa asciugate accuratamente i vostri filetti, spennellateli con un velo di olio di oliva, dopodichè aggiungete sale q.b. e una generosa dose di pepe arlecchino.
Lasciate riposare il pesce mentre le vostre piastre si scaldano al punto giusto.
Noi abbiamo optato per un calore forte e deciso, posizionando il regolatore sul 4.

Non appena prima di cominciare la cottura ungete con un filo d'olio la piastra e adagiateci i filetti dal lato della pelle, che grazie al calore della piastra e all'olio appena aggiunto che farà da conduttore di calore, diverrà croccante e proteggerà le carni del pesce.
Quando noterete cambiare colore al filetto, le quali carni prenderanno una tonalità ben più opaca, con la vostra spatola girerete il pesce e terminerete la cottura ancora per qualche istante.

Vi consigliamo di gustare questo piatto con un bel prosecco di Valdobbiadene, che si sposa alla perfezione con questo piatto semplice e saporito.

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Recensione: "Plancha Gourmet 750" di Dolcevita Barbecue. provata per Voi!

3/18/2018

Questi Tipacci da griglia hanno avuto modo di provare per Voi la nuova Plancha gourmet 750 di Dolcevita Barbecue.
La prima valutazione è sulla bontà costruttiva di questa macchina. Possente e solida. Sì, sono queste le prime parole che ci vengono in mente dopo avere avuto modo di toccare con mano questa piastra completamente in acciaio AISI 304 e completamente made in Italy (dato per nulla scontato).
La plancha è dotata di due bruciatori indipendenti, ognuno con 4 regolazioni di potenza, per una gestione della piastra bi-zona. Si tratta di un oggetto pensato per il Professionista. Ristoranti e Truck food in primis.
La piastra ha uno spessore di ben 10 mm di puro acciaio, che mantiene la temperatura impostata in maniera continuativa, grazie ai termostati.
I bruciatori in acciaio inox hanno una potenza di 4,5 kw l'uno, per un totale di 9 kw.
La Plancha è dotata di tutte le certificazioni professionali anche per uso interno, che le permette di essere utilizzata nelle cucine dotate di cappa.
potete trovare tutte le info del prodotto sul sito del produttore cliccando QUI.

Abbiamo ricevuto la Plancha e non appena aperto il pacco è stato amore a prima vista.
In questi giorni ci siamo divertiti a sperimentare, giocando con le differenti temperature da impostare. Questa macchina non scherza, semplificando il lavoro del cuoco di turno. Tutto molto semplice e intuitivo.
Abbiamo provato a cucinare qualche hamburger, ed i risultati sono stati ottimi. Carne ben dorata al suo esterno. Nessun problema con la superficie della piastra che ha cauterizzato perfettamente la carne evitando che si attaccasse. Abbiamo poi provato con le verdure più disparate, dalle melanzane, alle zucchine e alle cipolle. Anche in questo caso la Plancha ha fatto egregiamente il proprio lavoro.
A questo punto ci siamo detti:
"perchè non provare a cuocere una succosa bistecca ?"
La Plancha ha fatto sì che sulla superficie della carne si creasse una crosticina croccante ed appetitosa, grazie ad una reazione di maillard omogenea. A questo punto abbiamo aggiunto un pizzico di sale fumè e una spolverata di pepe, prima di servirla in tavola.
La Plancha Gourmet 750 di Dolcevita strizza, ovviamente, l'occhio ai professionisti del settore. Utilizzabile sia con GPL, che la rende veramente adatta agli spostamenti e ai Truck food, sia con gas metano, ottimizzando il suo utilizzo in un ristorante "classico".
Le scalanature laterali alla piastra rendono la pulizia un gioco da ragazzi, lasciando che tutto si raccolga nella vaschetta apposita, facilitando le operazioni di fine utilizzo.
Abbiamo cercato nei dettagli qualche piccolo difetto, ma non ci siamo riusciti.
Una macchina solida, potente, facile da trasportare, da utilizzare e da pulire.

Ricetta sfiziosa da realizzare sulla nostra Plancha.

"Cipollotti agrodolci alla Plancha"

Ingredienti:

-Cipollotti di Tropea (la parte del gambo verde)

-Salsa di soia

-Olio di oliva

-Zucchero di canna

-Succo di limone

-Vino di riso

Si prendano i gambi dei cipollotti e si taglino a piccole rondelle. Si versi il tutto in un recipiente capiente, aggiungendo olio di oliva q.b. , una spruzzata decisa di salsa di soia, una spolverata di zucchero di canna e il succo di mezzo limone.
Lasciate amalgamare il tutto.
Nel frattempo accendete la vostra Plancha e regolate il rubinetto termostato sul 4 (potenza massima). Una volta che la piastra avrà raggiunto la temperatura, versateci il contenuto del vostro recipiente, avendo cura di mescolare con la spatola, saltando accuratamente i vostri cipollotti. Sfumate con del vino di riso.
Attenzione: Evitare di cuocere troppo al lungo. La cipolla deve rimanere croccante al morso.

Servire come contorno di una bella bistecca di manzo. I vostri commensali ne rimarranno piacevolmente stupiti !

Qui di seguito le foto ed il video della preparazione dei nostri "cipollotti agrodolci alla Plancha".

American Barbecue protagonista al carnevale di Viareggio!

2/14/2018

Metti l'atmosfera magica del carnevale più bello d'Europa (Carnevale di Viareggio), aggiungi un pizzico di fumo e tanti barbeuce pronti a dare battaglia.
Sono questi gli ingredienti che hanno caratterizzato il successo dei "Tipi da griglia" in questo splendido evento.
Pulled Pork sandwich e Smoked Sausages sono stati il motore trainante delle serate. Appassionati giunti appositamente per gustare le specialità al bbq e curiosi che per la prima volta hanno provato queste prelibatezze d'oltre oceano ...e che poi sono tornati per fare il bis.
Il tutto accompagnato da musica, canti e balli per le vie della Città di Viareggio.
Grazie alla Paninoteca "Il maialino", location nel cuore della festa e grazie agli sponsor tecnici Diavolina e Dolcevita Barbecues, che hanno contribuito in maniera determinante alla riuscita dell'evento.
Rimanete sintonizzati su questi canali fumosi... la primavera è alle porte e come vi abbiamo già preannunciato ci sono grandissime novità in arrivo !

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Recensione: Briquette Diavolina. La qualità fa la differenza!

2/6/2018

Briquette si, briquette no!
Il mondo del barbecue si divide su questo annoso dilemma e allora Noi "Tipacci da griglia" abbiamo voluto approfondire la questione e cercare di capire se le accuse di essere poco salutari, se non addirittura tossiche, fossero fondate e ci siamo rivolti alla fonte per cercare di comprendere a fondo la cosa.
Abbiamo chiesto a Diavolina (Azienda che conosciamo bene e con la quale collaboriamo da tempo) di inviarci le specifiche tecniche delle loro briquette e con la massima trasparenza ci è stato inviato il documento ufficiale sulla composizione delle briquette del diavoletto più famoso d'Italia.
Nessun additivo particolare, nessun collante chimico. Solo carbone pressato.
Il prodotto nasce dalla combustione parziale e ossidazione di legno naturale, e polvere di carbone.
Rispetto alla carbonella normale la "brikketta" offre una combustione piu’ lunga, che in condizioni ottimali puo’ raggiungere oltre 5 ore di calore.
Permette di cuocere a temperatura costante e se ben accesa nelle opportune ciminiere ( magari con eco ricci ), permette di essere immediatamente efficace senza uso di accendi grill liquidi, idrocarburi, o acceleratori di accensione.
La particolare forma e metodologia di "brikkettatura" permette una distribuzione ideale del calore e puo’ essere ricoperta di vari cippati per permettere anche delle splendide affumicature nel nostro amato barbecue. I leganti sono la semplice pressione, o amidi di mais. Nulla di più, rendendo le briquette un prodotto sicuro per la cottura dei nostri cibi.
Data la loro forma e stante la minore quantità di ossigeno contenuto, sprigionano un calore meno potente rispetto alla carbonella, ma con una durata nettamente superiore e soprattutto con grande stabilità.
Alla luce delle informazioni che siamo riusciti a reperire, possiamo asserire, senza possibilità di essere smentiti, che per quanto riguarda le briquette Diavolina, stiamo parlando di un prodotto sicuro al 100%.
Abbiamo fatato questo mito, che sinceramente già in partenza ci sembrava veramente poco credibile, in quanto risulta impensabile che queste sfere di carbone pressato, che ogni giorno trovano sempre più un utilizzo nei barbecue e sulle griglie di tutto il mondo, potessero avere una composizione tale da risultare pericolose per la salute.
Noi ci siamo rivolti ad una Ditta seria e affermata conosciuta nei decenni, per avere le opportune notizie in merito, che puntuali sono arrivate, con schede tecniche e una lettera di accompagnamento, che spiegava le cartetteristiche del prodotto nel suo utilizzo.
Siamo certi che anche altre briquette di altre marche siano il risultato della compressione del carbone e che non vi siano leganti nocivi per la salute.
L'unica differenza che riteniamo si possa trovare da briquette a briquette, può essere quella qualitativa, derivante dalla pressatura e dalla durata nell'utilizzo.
Alcuni parametri sono sicuramente da tenere in considerazione. In primis un costo troppo basso del prodotto può essere un campanello d'allarme, visto che paragonando queste sfere nere con il classico carbone (di qualità ordinaria) si ha sicuramente una flessione a sfavore delle "brikkette" e i prezzi troppo bassi di alcune confezioni anonime, trovate in qualche discount, non ci hanno convinto più di tanto. In questo caso rivolgersi ad aziende affermate, che fanno della qualità del prodotto un caposaldo della loro politica aziendale aiuta a non imbattersi in prodotti scadenti.
Quindi che dirvi, se non di utilizzatele per le vostre cotture in griglia, al barbecue, o per le vostre affumicature, così come abbiamo fatto Noi (foto sottostanti). Divertimento e risultati assicurati !

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Masoni, macelleria e bistrot. il locale che non c'era!

1/19/2018

Siamo a Viareggio, nel cuore della perla del tirreno, della Città del carnevale, a due passi dai viali a mare più belli d'Italia. E' quì, in questa splendida location, che ha preso vita il nuovo locale di Michelangelo Masoni, noto macellaio, che della qualità dei suoi prodotti e dell'eccentricità elegante ha fatto i suoi capisaldi. Ci ha incuriosito questo suo nuovo progetto, che ha unito la qualità della bottega di paese, un pò alla vecchia maniera e l'innovazione di poter gustare sul posto i piatti, godendo di una atmosfera particolare, che dona una piacevole nota frizzante a quella che per i commensali si traduce in una vera e propria esperienza culinaria.

Michelangelo non ha bisogno di presentazioni, collaborando con Chef stellati, servendo i migliori locali di Viareggio e della Versilia, ed essendo da anni il punto di riferimento per chi di "Ciccia" ne capisce!
...Ma questo non è che il principio. Infatti, al di là dello splendido locale e della notorietà di questo funambolico macellaio, vi è molto di più. In primis una condotta etica del proprio locale, con la ricerca di carni provenienti da animali allevati allo stato brado, seguendo un modello di allevamento e consumo che divenga permanenente nella cultura del nostro paese, seguendo semplici punti cardine come: Salute, sapore e sostenibilità.

Proprio per questi motivi Michelangelo Masoni si fa portavoce di "Carne Italiana Grassfed" (carneitaliana.it), con allevamenti di animali in funzione della loro adattabilità al territorio e alle caratteristichhe dell'allevamento stesso, avendo cura che l'alimentazione sia un punto focale, con erba al pascolo, cerali italiani e foraggi locali. Si pensi ad un allevamento "sotto vacca", senza svezzamenti precoci, curando il benessere degli animali, con standard elevatissimi.

Per Michelangelo gli standard elevati equivalgono a ettari, ed ettari, a disposizione degli animali allevati, con il rispetto del ciclo biologico, senza l'utilizzo di antibiotici e con i siti preposti per l'allevamento lontani dalle fonti di inquinamento.
Stiamo parlando di animali nati e cresciuti in Italia, con una tracciabilità completa, a totale garanzia del consumatore.

"Tipi da griglia" vi consiglia di venire a provare questo locale. Si respira aria di casa, di quelle botteghe di una volta, dove il rapporto con il macellaio andava oltre il farsi servire una "fettina". Qui si parla, si spiega, si entra dentro al prodotto, creando una sorta di alchimia con il cliente.
Una magia di altri tempi.

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Ricetta: Pollo alle mele al bbq !

1/1/2018

Eccoci con la prima ricetta di questo 2018. Per iniziare al meglio l'anno, abbiamo pensato ad una ricetta che richiede un minimo di abilità con il coltello. Qualità che ogni buon griller deve sicuramente avere.
Per prima cosa ci siamo procurati un succulento pollo e lo abbiamo disossato attentamente, in punta di coltello, evitando di bucarne la pelle. Questa è sicuramente la parte più difficile, in quanto la precisione chirurgica della completa pulizia da ogni singolo ossicino non è cosa per tutti ed evidenzia una certa maestria con il coltello.

Superato questo scoglio la strada si fa sicuramente in discesa, passando a drogare con cura le carni del pollo. Abbiamo da prima massaggiato il tutto con della worcestershire sauce, per poi aggiungere pepe nero, sale, aglio in polvere, mix di erbe mediterranee e una spolverata leggera di paprika. Abbiamo ricoperto il tutto con sottili fette di mela (Noi abbiamo utilizzato delle succosissime mele di qualità fuji) e poi siamo passati ad arrotolare il pollo, legandolo saldamente con dello spago da cucina. Ed è proprio qui che è risultato fondamentale non avere bucato la pelle, riuscendo così ad ottenere un involucro compatto ed omogeneo.

Abbiamo settato il nostro kettle Alex 57 di Dolcevita Barbecues e acceso le nostre briquette Diavolina con gli infallibili ecoricci.
Predisposto per una cottura indiretta, avendo cura di affumicare lievemente con legno di castagno. Durante la cottura ci siamo divertiti ad aggiungere al castagno anche alcune fette di mela essiccata, che hanno donato un profumo dolciastro e molto invitante.

A cottura ultimata (Noi abbiamo tolto il nostro pollo dal bbq a 78 gradi al cuore), abbiamo lasciato riposare la nostra preparazione, affettandola poco prima di portarla in tavola. La carne saporita e umida del pollo ben si è sposata con la dolcezza delle mele, rendendo questa ricetta una vera leccornia, alla quale i vostri commensali non potranno resistere.

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