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BISTECCA CAVEMAN. LA COTTURA PRIMITIVA !

3/19/2020

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AMICI, ECCOCI QUA. AVETE MAI PROVATO LA BISTECCA "CAVEMAN"? 
SE NON L'AVETE MAI FATTA VALE LA PENA PERDERE QUALCHE MINUTO E LEGGERE QUESTO NOSTRO ARTICOLO, COSI' MAGARI VI VIENE LA VOGLIA DI PROVARLA A CASA.

IN COSA CONSISTE QUESTA PREPARAZIONE?
IN REALTA' NON FA ALTRO CHE ANDARE A RISCOPRIRE LA PIU' ARCAICA TECNICA DI COTTURA CONOSCIUTA, OVVERO GETTARE LA CARNE CRUDA DIRETTAMENTE SULLE BRACI ARDENTI.
SI POTREBBE PENSARE CHE COSI' FACENDO ANDREMMO INCONTRO AD UNA SERIE INFINITA DI PROBLEMATICHE DIFFICILMENTE GESTIBILE, COME AD ESEMPIO LE ALTE FIAMME DOVUTE AI GRASSI DELLA CARNE, ALLA CARBONIZZAZIONE DELLE PARTI PIU' ESTERNE, O ANCORA LA PROBLEMATICA DELLE CENERI ADERENTI ALLE CARNI.
IN REALTA' VI DICIAMO CHE TUTTE QUESTE PROBLEMATICHE NON LE ABBIAMO RISCONTRATE E CON OGNI PROBABILITA' NON LE RISCONTRERETE NEPPURE VOI.
PREPARATE LE VOSTRE BRACI, PARTENDO DA DEL BUON LEGNO, O UTILIZZANDO DELL'OTTIMO CARBONE. NOI ABBIAMO SCELTO UN TAGLIO DI MANZO CON UNA BUONA MARMORIZZAZIONE DI GRASSO, ALTO 4 CM. 
UNA VOLTA PRONTA LA BRACE, ABBIAMO LETTERALMENTE GETTATO LA CARNE SUL CARBONE INCANDESCENTE. LE PRIME CONSIDERAZIONI CHE CI VIENE DA FARE E' CHE GRAZIE AL FATTO CHE LA CARNE E' STATA DIRETTAMENTE A CONTATTO CON LA FONTE DI CALORE , IL GRASSO E' STATO LETTERALMENTE VAPORIZZATO E NON SI E' ALZATA NEPPURE UNA LIEVE FIAMMELLA E LA COTTURA E' RISULTATA PIU' FACILE DI QUELLO CHE PENSAVAMO. 
OVVIAMENTE ESSENDO UNA COTTURA PRIMITIVA ABBIAMO MESSO DA PARTE IL TERMOMETRO E  CI SIAMO AFFIDATI ALLA NOSTRA PERCEZIONE E ALLA NOSTRA ESPERIENZA. 
LA COSA PIU' INTERESSANTE E' STATA CHE NESSUNA PARTE SI E' CARBONIZZATA, LA COTTURA E' RISULTATA UNIFORME E FACILMENTE GESTIBILE.
ABBIAMO ACCOMPAGNATO QUESTA STRAVAGANTE PREPARAZIONE CON DELLE SUCCOSISSIME PATATE DOLCI AL FORNO E UNA BIRRA GHIACCIATA.
ALTAMENTE CONSIGLIATA. SICURAMENTE DA PROVARE! 

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Banana golosa dei tipi da griglia

3/15/2020

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Ricettina "veloce, veloce" in tempo di quarantena. 
Prendete una banana, arrotolate una porzione della buccia, fermandola con uno stuzzicadente, tagliuzzate la polpa e versatevi un bicchierino di rhum, facendo in modo che penetri bene. A questo punto cospargete con abbondnate zucchero di canna e mettete nel vostro bbq, a cottura indiretta a circa 200 gradi centigradi, fino a quando la buccia non avrà preso un bel color cioccolato fondente.
A questo punto sarà pronta. Guarnite con cioccolato fuso e zucchero a velo. Potete anche aggiungere granella di nocciole, oppure pinoli tostati. 
Insomma usate la fantasia. Il risultato è assicurato. 
Una vera e propria banana golosa per i vostri commensali !

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CHIUSI IN CASA?  FACCIAMO UN PO' DI BARBECUE E PARTIAMO DAL POLLO !

3/14/2020

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Sono tempi difficili, soprattutto per cercare di impegnare il tempo, non potendo uscire di casa e allora cosa c'è di meglio che dedicarsi a qualche preparazione al barbecue?
Abbiamo scelto una ricetta classica, piùttosto semplice da realizzare e di sicuro effetto, ovvero il pollo alla birra (nome italiano e politically correct), detto anche pollo con la birra nel culo (...meno corretto, ma rende bene l'idea), in inglese conosciuto con il nome di "Beer can chicken".
Ci servono un bel pollo, del brodo di verdure, della birra, del burro, aglio in polvere, paprika in polvere, sale e zucchero di canna.
Per prima cosa siringhiamo ben bene il nostro pollastro iniettandolo con un composto fatto da 60% brodo di verdure (lo preferisco a quello di carne) e 40% birra. Una volta siringato, lasciamolo riposare in frigo, almeno un paio di ore.
Diamo fuoco alle polveri e cominciamo a preparare il campo di battaglia. 
Noi abbiamo utilizzato le immancabili briquette Diavolina (per Noi, in assoluto le migliori sul mercato e se cercate tra i nostri vecchi post troverete un articolo dedicato, dove spieghiamo il perchè). Una volta accese, con la nostra ciminiera, le andremo a disporre in cerchio, ai margini del nostro kettle Alex di Dolcevita Barbecue. Nel centro posizioneremo, una volta preparato a dovere, il nostro pollo, adagiato sull'apposito accessorio fornito sempre da Dolcevita, ma se non doveste averlo, potete inserire una lattina di birra nel ventre del pollo, consentendogli di rimanere in posizione eretta all'interno della camera di cottura del vostro bbq.
Inserire due noci di burro sotto la pelle del petto e massaggiare delicatamente per distribuire il tutto , dopodichè spennellare con un pò di burro fuso tutta la pelle del pollo, che andremo a cospargere di aglio in polvere, paprika, sale e zucchero di canna. Una volta terminata questa procedura andremo a porre il pollo in cottura.
Setteremo il nostro kettle per raggiungere e mantenere una temperatura di cottura di 220 gradi circa, avendo cura di avere ben distribuito le briquette, per una cottura uniforme.
Non ci resta che attendere che il nostro goloso volatile raggiunga la temperatura interna di 75 gradi centigradi (consigliamo di  fare più letture in diversi punti , con il vostro termometro da alimenti, per evitare di avere zone indietro di cottura).
A questo punto toglietelo dal barbecue, lasciatelo riposare qualche minuto e servite in tavola. 
Noi lo abbiamo accompagnato con delle fantastiche patate al forno e una bella birra ghiacciata.  
Buon appetito !

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"Tipi da griglia" nella citta' degli angeli, con l'imprenditore Emanuele Romani, già socio di Alessandro Del Piero, ed in procinto di aprire un nuovo ristorante con la figlia di Frank Sinatra !

7/29/2019

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Binomio perfetto, quello tra l'imprenditore/ristoratore Emanuele Romani, che a Los Angeles ha un pastifico, che serve i migliori locali della città, ed è in Società con Alessandro Del Piero nel ristorante "N.10" a Beverly Hills e che è in procinto di aprire un nuovo locale niente di meno che con la figlia di Frank Sinatra, con questi strani "Tipi da griglia". 
L'incontro è servito per aprire nuovi orizzonti culinari per assecondare e soddisfare i palati dei clienti più esigenti e di tutti i Vip della Città degli angeli. 
Sì, perchè tra i clienti di Emanuele si annoverano nomi come Mike Tyson, Jhonny Deep, Silvester Stallone, Arnold Schwarzenegger
 e molti altri. D'altronde lavorare bene, così come sta facendo Emanuele, nel cuore pulsante degli States dove sicuramente ci sono più stelle che strisce, ha fatto crescere in maniera esponenziale la sua fama di grande ristoratore.
Ed un grande imprenditore non si ferma con il giungere del successo, ma continua a sperimentare, cercando sempre di essere un passo avanti, una mossa in vantaggio. Da qui nasce l'incontro e la voglia di sperimentare insieme a Roby Paglianti, food blogger, nonchè esperto di barbecue e cucina, che ha da poco terminato una importante collaborazione con alcuni dei concorrenti più iconici di Masterchef Italia, ed è stato conduttore del programma "Dire Fare Braciare" di Diavolina, affiancando anche Stefano Callegaro, vincitore di Masterchef 4 e ospite fisso di "La prova del cuoco" sui canali Rai, in una giornata di "Food Academy". 
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Da una parte la volontà di portare innovazione nei piatti proposti nei suoi locali a Los Angeles e dall'altra l'ecletticità di una rivisitazione continua e la sfida di riuscire a rapire i palati dall'altra parte del mondo. 
Questi sono gli ingredienti che miscelati hanno creato questa collaborazione. 
Alla base di tutto una forte passione per la cucina, ed in particolar modo per il mondo delle griglie e per la cucina italiana. 
La collaborazione è appena cominciata ma già c'è molta carne sul fuoco e se il buongiorno si vede dal mattino, ne vedremo delle belle.
Rimanete sintonizzati. Prossimamente su questi canali ;-) 
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AL "BISTROT DELLA CITTADELLA", A VIAREGGIO, SONO DI SCENA LE GRIGLIE ROVENTI ! #TIPIDAGRIGLIA #DIAVOLINA

7/2/2019

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UN BINOMIO PERFETTO QUELLO TRA UNA DELLE LOCATION PIU' SUGGESTIVE DI TUTTA VIAREGGIO, OVVERO IL CUORE PULSANTE DEL CARNEVALE PIU' FAMOSO D'ITALIA E LE GRIGLIE ROVENTI. L'IDEA E' STATA DI DONATO, IL TITOLARE DEL "BISTROT DELLA CITTADELLA", IL LOCALE ALL'INTERNO DELLA CITTADELLA DEL CARNEVALE DI VIAREGGIO.
GRIGLIE A VISTA, FIAMME ALTE E TANTA "CICCIA". BISTECCHE FIORENTINE, FILETTI, POLLI E MAIALE.
LA BRACERIA RIMARRA' APERTA PER TUTTO IL PERIODO ESTIVO E UNISCE LA VOGLIA DI CARNE ALLA BRACE, CON LA POSSIBILITA' DI VISITARE IL MUSEO DEL CARNEVALE, PROPRIO A FIANCO AL LOCALE. 
NOI LO ABBIAMO PROVATO PER VOI, ED IL POLLICE E' SICURAMENTE VOLTO VERSO L'ALTO.
ABBIAMO ISPEZIONATO PER VOI: GRIGLIE, BANCO DI LAVORO E FRIGORIFERI.
LE MATERIE PRIME SONO FORNITE DA UN NOTO MACELLAIO LOCALE, FAMOSO PER LA QUALITA' DEI PRODOTTI. ALLE GRIGLIE DIRETTAMENTE IL PROPRIETARIO DEL LOCALE. 
INSOMMA GLI INGREDIENTI PER UNA ESPERIENZA CULINARIA DI LIVELLO CI SONO TUTTI.
NOI ABBIAMO OPTATO PER LE REGINA INDISCUSSA DELLE GRIGLIE TOSCANE, OVVERO LA UNA BELLA E SUCCULENTA BISTECCA. SIAMO STATI ANCHE ESIGENTI, IN QUANTO ABBIAMO CHIESTO UNA COTTURE "BLEU", CERCANDO DI METTERE IN DIFFICOLTA' IL GRILLER, MA NULLA DA FARE. COTTURA PERFETTA. CARNE DOLCISSIMA E GUSTOSA AL MORSO.
ABBIAMO VOLUTO SCAMBIARE QUATTRO PAROLE CON DONATO, CHE TRA UNA BISTECCA E UNA SALSICCIA E OFFRENDOCI UNA BIRRA, HA RISPOSTO ALLE NOSTRE DOMANDE.

-DONATO DA DOVE NASCE L'IDEA DELLA BRACERIA ALL'INTERNO DELLA CITTADELLA DEL CARNEVALE?

-SEMPLICE. VIAREGGIO E' SPESSO ABBINATA AD UNA CUCINA DI PESCE, MA QUI ABBIAMO LA POSSIBILITA' DI REPERIRE CARNI DI PRIMISSIMA QUALITA' E QUALE MIGLIOR MODO PER ESALTARE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DI QUESTE DELIZIE, SE NON LA GRIGLIA E POI QUESTA SPLENDIDA LOCATION E LA POSSIBILITA' DI PASSARE UNA SERATA IN TRANQUILLITA', TRA I PROFUMI DELLE BRACI, CON I BAMBINI CHE GIOCANO E SCHIAMAZZANO, CREA PROPRIO QUELL'AURA CONVIVIALE CHE MI PIACE TANTO.

-COSA HAI IN PROGRAMMA PER QUESTA STAGIONE ESTIVA?

-OLTRE ALLA BRACERIA, CHE RIMARRA' APERTA FINO ALLA FINE DI AGOSTO, ABBIAMO IN PROGRAMMA SERATE A TEMA, COME AD ESEMPIO IL "FRIDAY PORK" CHE SI TERRA' IL 2 AGOSTO E CHE VEDRA' IL MAIALE COME RE INDISCUSSO DELLA SERATA. DALLE SALSICCE AFFUMICATE E COTTE NELLA BIRRA, AL PULLED PORK SANDWICH E TANTO ALTRO.

-UNA ESTATE PIENA DI SUCCULENTE PRELIBATEZZE AL BISTROT...

-E NON SOLO. PIANO BAR, MUSICA DAL VIVO E DJ SET CI AIUTERANNO A RENDERE QUESTE SERE ESTIVE UN POCHINO PIU' FRIZZANTI.

INSOMMA I PRESUPPOSTI PER FARE BENE E PER GUSTARE DELL'OTTIMA CARNE CI SONO TUTTI. SARA' UNA LUNGA ESTATE DI BRACI E FUMO, DI CARNE E SALE.
SE PASSATE DA QUA NON FATEVI SCAPPARE L'OCCASIONE.
PROVARE PER CREDERE.

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GUACAMOLE : LA RICETTA TRADIZIONALE AZTECA.  #TIPIDAGRIGLIA #BARBECUEBLOG

3/7/2019

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OGGI NON PARLIAMO DIRETTAMENTE DI GRIGLIE E BARBECUE, MA DI UNA SALSA ANTICA E ORMAI DIFFUSA IN TUTTO IL MONDO.
ABBIAMO FATTO QUALCHE RICERCA E ABBIAMO CERCATO DI RIPRODURRE QUELLA CHE CON OGNI PROBABILITA' E' LA RICETTA PIU' SIMILE A QUELLA DEL VERO GUACAMOLE AZTECO.
PARTIAMO CON IL DIRE CHE LA PAROLA GUACAMOLE IN LINGUA AZTECA VUOL DIRE PROPRIO SALSA DI AVOCADO. PARE QUINDI CHIARO CHE L'INGREDIENTE PRINCIPE SIA PROPRIO QUESTO FRUTTO BURROSO E POCO PIU'.

PRENDETE 2 AVOCADO MATURI (QUANDO LA BUCCIA TENDERA' AL MARRONE E NON PIU' AL VERDE INTENSO), PULITELI E TAGLIATELI A CUBETTI, DOPODICHE' METTETELI IN UNA CIOTOLA, AGGIUNGETE IL SUCCO DI UN LIME, DEL PEPERONCINO (Q.B.), UN PIZZICO DI AGLIO E DEL SALE. RIDUCETE IL TUTTO AD UNA PUREA OMOGENEA E LASCIATE RIPOSARE  PER QUALCHE ORA IN FRIGO. OTTERRETE QUELLA CHE IN TEMPI ANTICHI ERA LA VERA SALSA GUACAMOLE, CHE NEL TEMPO HA SUBITO VARIAZIONI, CHE HANNO IMPREZZIOSITO QUESTO ORO VERDE, MA AL DI LA' DI SOFISMI E LICENSE POETICHE, IN QUESTO CASO ABBIAMO VOLUTO FAR RIVIVERE IL GUACAMOLE ORIGINALE.
LA BASE DI AVOCADO, CON QUEL RETROGUSTO BURROSO, LA SAPIDITA' DEL SALE E L'ACIDITA' DEL LIME, UNITE DA QUEL TOCCO DI PICCANTE, RENDONO QUESTA SALSA UN VERO CAPOLAVORO CULINARIO, ANCORA PIU' INCREDIBILE SE PENSIAMO DA DOVE PROVIENE E ALLA SUA VENERANDA ETA'.
BUON APPETITO!

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"DIRE FARE BRACIARE" IL PROGRAMMA "DIAVOLINA" SUL MONDO DELLE GRIGLIE. 6 CHEF. 6 RICETTE. 6 CONCORRENTI. VOTA IL TUO PREFERITO !

7/16/2018

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Tipi da griglia ha avuto l'onore di essere il blog di riferimento di questo splendido progetto.
Siamo onorati che Diavolina abbia scelto Noi!
Questo ci riempie di orgoglio, convinti che il lavoro fatto fino ad oggi, indichi la via corretta da seguire.
Ci siamo divertiti come bambini, a giocare davanti alle telecamere, per fare la nostra parte nel confezionare un programma di alto livello qualitativo.
Abbiamo avuto modo di conoscere molti volti noti della cucina italiana e ci siamo divertiti con loro a realizzare delle squisite ricette.
Per vedere le puntate e votare il vostro Chef preferito non vi resta che visitare il sito www.direfarebraciare.it

La prima edizione di questo nuovo format ha visto scendere in griglia il vincitore di Masterchef 4 Stefano Callegaro, la bellissima Alida Gotta, il funambolico Archichef Gabriele Gatti, il tenebroso Marco Moreschi, la simpaticissima ed esuberante Giulia Brandi e il campano per eccellenza Michele Pirozzi. Ognuno di loro ha presentato una propria ricetta, sotto gli occhi attenti di quel tipaccio da griglia di Roby Paglianti, qui in veste di conduttore della trasmissione.
Chi di loro avrà guadagnato il favore del pubblico?
La battaglia è aperta, ed il risultato, tutto tranne che scontato.
I due Chef più votati torneranno tra le grinfie di Roby, alle griglie di "Dire Fare Braciare", per contendersi, in una sfida infuocata, il titolo di campione.
Rimanete sintonizzati su questi canali, perchè ne vedremo delle belle!

Le puntate della prima stagione:
Le ricette potete trovarle cliccando qui!
Per le News cliccare qui!
Vuoi scoprire i partner, clicca qui!

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Ricetta: Pollo croccante al bbq limone e pepe, con chips di patata Yam !

4/19/2018

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Una nuova ricetta facile e leggera, adatta anche per chi segue un regime alimentare particolarmente restrittivo e che vuole stare attento alle calorie, ma che non disdegna la buona cucina ed il potersi divertire al barbecue.
Per prima cosa abbiamo marinato il nostro petto di pollo intero con: birra, salsa di soia, aglio, olio di oliva, pepe, rosmarino, salvia, maggiorana e timo.
Abbiamo lasciato riposare il tutto in frigo per alcune ore, dando la possibilità alle carni di insaporirsi. Al momento opportuno abbiamo tolto dal frigo la nostra marinata, abbiamo asciugato il pollo e lo abbiamo massaggiato con dell'olio di oliva extravergine, per poi impanarlo con del pangrattato. A questo punto abbiamo messo la nostra preparazione sulle griglie, predisponendo il nostro bbq Dolcevita per una cottura indiretta, settando il tutto a 200 gradi centigradi.
Nel frattempo abbiamo creato delle chips di patata Yam, che potete trovare in un qualsiasi negozio etnico della vostra città, le abbiamo spennellate con un filo d'olio e le abbiamo adagiate sulle griglie, in cottura diretta (attenzione, questo tubero, tendenzialmente amarognolo, se troppo cotto, sprigiona ulteriormente dei sentori fortemente amari).
Abbiamo atteso che il pollo raggiungesse la temperatura di 75 gradi interni, dopodichè lo abbiamo affettato e cosparso di pepe e sale aromatizzato al limone, che ha donato al piatto una nota di freschezza. Servito con le chips di patata Yam grigliate e dei pomodorini pachino, per un tocco di colore e di ulteriore freschezza.
Al morso risulterà da prima croccante, grazie alla panatura, lasciando poi spazio ad una consistenza morbida e succosa delle carni, con sentori e profumi di limone e pepe.
Facile, salutare, saporito e gratificante!
Assolutamente da provare.

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"ARANCIA GRIGLIATA, SALE E PEPE". MAI PROVATA? IDEALE PER IL VS APERITIVO !

4/18/2018

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Chi lo dice che si possano grigliare esclusivamente proteine nobili ?

Ormai si respira appieno l'aria primaverile, le temperature si sono alzate e già pregustiamo le serate fresche, dopo giornate assolate.
Volete stupire i vostri ospiti con una ricetta semplice quanto geniale?
I "Tipi da griglia" sono qui proprio per aiutarvi in questo intento.

Pochi semplici ingredienti:

-1 arancio

-fior di sale

-pepe arlecchino


Per prima cosa accendete le vostre griglie e rendetele incandescenti, dopodichè affettate l'arancio a rondelle non troppo sottili. Adagiatele sulle griglie e ascoltate il dolce sound dello sfrigolio.
Le arance non ci metteranno molto a colorarsi, grazie agli zuccheri presenti in abbondanza nel frutto.
Gestite la grigliatura girando le rondelle e togliete dal fuoco non appena imbrunite.
A questo punto un pizzico di fior di sale (Noi lo prefriamo per quel suo aroma inconfondibile) e spolverate la polpa grigliata con un velo di pepe (Utilizziamo quello arlecchino, soprattutto per dare colore alla nostra preparazione).
Non vi resta che adagiare su di un vassoio e portare in tavola.
La nota acidula dell'arancio, abbinata a quella amarognola della grigliatura, si sposeranno perfettamente con il retrogusto fruttato, contrapposto alla sapidità del fior di sale. Il pepe regalerà un accento di gusto che sprigionerà sensazioni papillari inimmaginabili.
Ottimo da servire per accompagnare Spritz, Gin Tonic e Martini.
Non vi resta che provare. Impossibile sbagliare!

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Ricetta: Trota iridea salmonata sale e pepe su Plancha !

3/20/2018

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Inutile stare a ribadire che la Plancha Dolcevita ci ha messo addosso veramente molto entusiasmo, tanto che ci siamo voluti subito cimentare anche con il pesce.

Ingredienti:

-filetti di trota iride salmonata
-olio di oliva
-pepe arlecchino
-sale


Per prima cosa asciugate accuratamente i vostri filetti, spennellateli con un velo di olio di oliva, dopodichè aggiungete sale q.b. e una generosa dose di pepe arlecchino.
Lasciate riposare il pesce mentre le vostre piastre si scaldano al punto giusto.
Noi abbiamo optato per un calore forte e deciso, posizionando il regolatore sul 4.

Non appena prima di cominciare la cottura ungete con un filo d'olio la piastra e adagiateci i filetti dal lato della pelle, che grazie al calore della piastra e all'olio appena aggiunto che farà da conduttore di calore, diverrà croccante e proteggerà le carni del pesce.
Quando noterete cambiare colore al filetto, le quali carni prenderanno una tonalità ben più opaca, con la vostra spatola girerete il pesce e terminerete la cottura ancora per qualche istante.

Vi consigliamo di gustare questo piatto con un bel prosecco di Valdobbiadene, che si sposa alla perfezione con questo piatto semplice e saporito.


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