I Tipi da griglia sono gente strana, sempre alla ricerca di nuovi sapori, nuove consistenze e nuovi profumi. Questa volta si sono cimentati nella cottura di un pollastro e lo hanno fatto i un modo meno convenzionale del solito. 
Nulla di complicato e pertanto accessibile a tutti. Il risultato è stato veramente eccellente, con una pelle croccante, un sapore deciso, ed un aroma di affumicato che ha reso il piatto una vera delizia per gli occhi, il palato e l'olfatto.

Andiamo nel dettaglio. Abbiamo riempito il nostro affumicatore inox di chips di legno di melo, precedentemente ammollate, abbiamo rimosso la griglia dal nostro Dolcevita Partynox4 e abbiamo acceso il primo bruciatore, mantenendo al minimo l'intensità di fiamma. A questo punto abbiamo adagiato la scatolina in acciaio inox, riempita del legno per fare fumo, sul bruciatore stesso (avendo una forma piatta e larga si presta benissimo). Abbiamo quindi adagiato il pollo sulla griglietta secondaria, posizionata più in alto, proprio in corrispondenza parpendicolare del nostro affumicatore. Poco dopo ha cominciato a fumare e ad investire il nostro volatile, mentre il nostro barbecue manteneva una temperatura ideale intorno ai 60-70 gradi. Il risultato dopo quasi due ore di affumicatura diretta è stato ottimale, avendo ambrato a dovere la pelle del pollo.

Terminata la prima parte della lavorazione abbiamo rimosso l'affumicatore e siamo passati a spennellare il pollo con un mix così composto: olio di semi, senape, erbe provenzali, limone, sale e pepe. Abbiamo creato una emulsione e abbiamo spennellato a dovere tutta la superficie dorata.

Una volta completata l'operazione abbiamo posizionato nuovamente il pollo sulla griglia superiore del bbq. Questa volta lo abbiamo posto all'estrema destra, posizionando sotto di lui una vaschetta per raccogliere il grasso colante, accendendo alla massima potenza i due bruciatori di sinistra e sottoponendo così le carni bianche del nostro pollastro ad una cottura indiretta, che ha permesso di ottenere un risultato omogenea, riuscendo a donare la croccantezza sperata alla pelle e un sapore unico alla carne (il partynox4 è fornito di un ampio vetro, che consente di controllare in ogni momento le varie fasi dell'affumicatura prima e della cottura dopo). Abbiamo aggiunto la nostra salsa barbecue a base di coca cola (trovate la ricetta qui sul blog), che si è sposata perfettamente con la preparazione. Abbiamo stappato una buona birra gelata e il resto ve lo lasciamo immaginare!

In questo articolo presentiamo un oggettino veramente simpatico e funzionale. 
Partiamo dal presupposto che non tutti hanno lo spazio per un barbecue, ma questo non vuol dire che non ci sia la voglia di grigliare come si deve. 

Con questo bbq elettrico "Dolcevita" viene incontro alle esigenze di chi presenta queste problematiche. 
L' "electric fun" è la risposta, che consente a tutti di cimentarsi in vere e proprie grigliate. 
Stiamo parlando di un gioiellino certificato per l' utilizzo esterno, ma la cui peculiarità, che lo rende ancor più appetibile, è quella di essere veramente versatile nell'uso interno. 
Infatti la piastra, dotata di quattro piedini, può essere sganciata dal resto del corpo, ed essere utilizzata come vassoio per mantenere in caldo la nostra grigliata, ma se vogliamo, possiamo collegare nuovamente la presa e continuare a grigliare direttamente in tavola, trasformando la cena in un qualcosa di veramente simpatico.
Un'alchimia che coinvolge tutti i commensali e che riesce a creare un'atmosfera ancor più festosa.
A Noi riporta alla mente la "bourguignonne", che riusciva a creare quell'aura unica, nutrita dalla voglia di condivisione,  con tutta la famiglia intorno al tavolo apparecchiato.
E non scordiamoci che l'utilizzo di piastre calde, direttamente in tavola, dove poter cuocere la carne, è una tradizione portoghese rinomata in tutto il mondo, alla quale questo "Electric fun" strizza l'occhio.
Insomma non stiamo parlando della sciatta griglia elettrica, che si trova in qualche scaffale di un improbabile negozio di elettrodomestici, ma un  vero e proprio barbecue, che all'occorrenza si tramuta in griglia da tavolo, o in scalda vivande. 
Anche le dimensioni sono del tutto adeguate, avendo un ingombro veramente minimo. Una larghezza massima di 70 cm ai piedi, ed un'altezza di 105 cm.
Nonostante le dimensioni contenute, offre una superficie griglia di tutto rispetto, che misura ben 50 cm e ci permette quindi di sbizzarrirci come meglio si crede, anche grazie alla sua forma che ricorda molto i classici "Kettle" e che consente, a coperchio chiuso, una omogeneità di calore.
​Un vassoio porta spezie e un controllo termostato di facilissimo utilizzo concludono la descrizione.
Noi abbiamo avuto la fortuna di provarlo e ne siamo rimasti favorevolmente impressionati. Provare per credere!

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​Tipi da griglia

Claudio Nani , classe 1966, milanese di nascita, voleva fare il cuoco, ma il padre lo manda a fare l'istituto tecnico. Lavora per 15 anni in studi di ingegneria e grazie ad un cantiere a Terni durato troppo, conosce la sua compagna attuale, lascia la metropoli e si trasferisce a San Gemini, un piccolo paesino in Umbria, carico di cultura gastronomica.
Lavora per 16 anni come “responsabile commerciale area tirrenica”, per una grande azienda di servizi. Da quasi un anno a questa parte, con grande coraggio, lascia il vecchio lavoro per intraprendere la figura di  Pitmaster professionista per un grande progetto che si chiama TBSP.
Ad oggi possiede una ventina di macchine, tra offset smoker, bullet, smoker elettrici, smoker a pellets, kettle a gas e a carbone e kamado.
Studia cucina fin da piccolo, seguendo le orme della nonna. Possiede più di 200 libri di cucina di tutti i generi e nel 2012, finalmente, dopo tanti corsi di cucina a tema, si iscrive e riceve attestato di cuoco alla Chef accademy di Terni con il massimo dei voti.
Inizia a fare cene a casa sua, fino a trasformarla in "home restaurant" e a proporsi come chef a domicilio.

Cronostoria:

-Entra a far parte del Grill Different Team nel 2013, a scrivere ricette e fare dimostrazioni di cottura per clienti Outdoorchef e corsi di cucina al bbq.

-Forma il team Umbria Pitbutchers sempre nel 2013,insieme ad uno chef e ad un macellaio.
 
-Partecipa al primo campionato WBQA a Padova nel 2014, classificandosi al 1°posto nella categoria Chef Choise e al 2° posto nella classifica generale.
 
-Partecipa al primo campionato KCBS a Perugia, nel 2014, gareggiando da solo e si classifica al 1° posto nel Brisket e al 3° posto nel Chicken.

-Terzo classificato al 2°campionato italiano NBC a Modena WBQA per l'anno 2015.

-I signori Fabio Santo e Matteo Tassi,lo premiano, confermandolo capitano del Grilldifferent Team ai mondiali WBQA in Svezia, a Goteborg, nel 2015
Il team vince un 1°posto inaspettato nella classifica Fish ,e un ottimo piazzamento nella classifica finale.

-Gli Umbria Pitbutchers cambiano nome in Pitbuchers, inserendo nel team dei griller abbruzzesi, tra cui il mio fedele amico Leonardo Di Sciascio, che condivide con me gioie e dolori dalla prima gara.

-Ha partecipato ai campionati europei WBQA in Germania a Bremen nel 2016, con un piazzamento del team di tutto rispetto

-Il 2016 conferma la sua preparazione in materia di smoked bbq, vincendo il 1°premio nella categoria Brisket durante il campionato WBQA a San marino e ottenendo la medaglia sia a San Marino che all'NBC di Modena per la categoria Pork, rispettivamente 3° e 2° posto.

-E' giudice e istruttore internazionale WBQA certificato.

Tutto questo per farvi capire con chi stiamo parlando. Un uomo che vive, respira e trasuda di cultura barbecue. Un punto di riferimento per molti ragazzoni che si sono avvicinati a questo splendido mondo. Se il movimento bbq in Italia è in continua crescita lo si deve anche ai suoi servigi sulla griglia.
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La voglia di cucinare e soprattutto grigliare, parte da lontano. Diciamo che non è stato possibile soffocarla, neppure facendo lavori che non ti davano molto entusiasmo. La passione è la base del sale della vita e Tu sei l’esempio che perseverando, magari passando per una strada un po' più tortuosa, si può comunque giungere al traguardo sperato. Basta non perdere di vista il sogno. Che consiglio ti senti di dare, a chi magari si approccia oggi a questo mondo e sta vivendo quella che è stata la tua situazione?

Beh come ho già spiegato, la mia grande passione è la cucina in generale. Imparo qualcosa ogni giorno, da chi sa cucinare, dagli allievi che mi fanno le domande, dai ragazzi che lavano e sanificano tutti i giorni la macelleria e puntualmente si trovano ad assaggiare i prodotti del mio laboratorio, fino alla vicina di casa che assaggia i miei piatti.
Per quanto mi riguarda ho sempre fatto lavori in cui mi è stato chiesto tanto, ed io ho dato sempre il massimo. Forse quando ci sono obbiettivi grandi,una volta raggiunti, è il momento di affrontarne di nuovi, ragionandoci sopra prima e poi credendo in quello che si andrà a fare.
Il lavoro è qualcosa che bisogna saperselo cucire addosso, o diventa un peso, qualsiasi lavoro sia.
Consiglio? Siamo agli albori del bbq in Italia, non mi sento di dare consigli, piuttosto non credete in un un riflesso, in una call in gara, nelle vie brevis, o nei likes dei social.. la simpatia è una cosa, la vita e la professione è tutt'altro.
 
Vivere di barbecue vuol dire dedicarsi anima e corpo a questo mondo e a tutte le sue sfaccettature. Qual è il segreto per mantenere viva la fiamma della passione nonostante da puro hobby divenga impegno costante?

La risposta può apparire semplice, io dico non basta solo che ti piaccia affumicare, ci sono giorni duri, estremamente duri e altri giorni che ti basta il sorriso di un cliente a farti dimenticare tutto il resto.
 
Il barbecue non è soltanto una fiamma, una griglia e del fumo… Vuol dire convivialità, amicizia e rispetto. Cosa ti ha dato, in questi anni, al di là di costine e bistecche?

All'inizio era solo un blog, un punto di incontro di idee non ancora bene a fuoco, poi il primo incontro a Roma, con tanti ragazzi che avevano il mio stesso pallino, che avevano voglia di conoscersi e confrontarsi.
Da lì tante nuove amicizie, la scoperta dei due circuiti di gara a cui oggi l'Italia aderisce (sia KCBS che WBQA), tante soddisfazioni da volontario con la WBQA e con il Grilldifferent Team, dalla nascita dei primi chapter, al mondiale in Svezia, all'NBC di oggi ...e poi “la family” tutta!!!
 
Parlaci del tuo Team. Quanto è impegnativo mantenersi in allenamento, per essere pronti per la gara che verrà? Quanto tempo dedicate alle prove e alle preparazioni?

Per me il Team si crea non da soli amici, ma da persone che si guardano negli occhi e sanno cosa fare, come in una brigata di cucina. Per ottenere questo bisogna lavorare insieme e sacrificare quel poco tempo libero che si ha a disposizione, studiando costantemente e dandosi degli obbiettivi comuni.
 
Anche in questo caso, parlando di Team, al di là della gara, c’è tutto un contorno, che probabilmente è il sale della festa. Nascono amicizie, sane rivalità e si mescolano vittorie e delusioni. Quale aspetto ti affascina maggiormente di questo mondo?

Le gare devono essere un W E di divertimento, ma unito alla concentrazione durante le preparazioni, sempre piu dettagliate e a grandi livelli agonistici. Inoltre deve essere anche un momento di grande festa, di risate, di alcool, di un rispetto comune tra i tendoni e di aiuto reciproco, che va oltre il risultato.
 
Quali consigli daresti ad un novello Team in fase di costruzione?

Tutte le volte che faccio una gara mi sento come quando andavo a scuola e dovevo fare un compito in classe: o la sai o non la sai, o hai studiato, o non hai studiato e ti tremano le gambe. Con il bbq ci vuole tempo, non per niente si chiama cucina l&S e stiamo tutti studiando. Abbiate pazienza, affrontate questo mondo con la giusta leggerezza, ma anche con la giusta importanza che date alle giurie, o ai vostri ospiti!!!!!!!!!
 
Quali sono gli aspetti che devono curare maggiormente per riuscire ad essere da subito competitivi?

Tutti possono iscriversi ad una gara, basta formare un team, poi però:
Leggere, studiare, provare, sbagliare, rifare.
Partire da un riferimento serio e seguirlo alla lettera, poi dopo la riuscita della preparazione prendere un secondo riferimento e farne il confronto. Questa è la giusta via per costruirsi il bagaglio di esperienza.
 
La formazione professionale è sicuramente un capo saldo del bagaglio culturale di un Pitmaster, ma quanto contano, di fronte al bbq, il cuore e l’inventiva?

Il cuore non sempre va a braccetto con l'inventiva. In cucina chi inventa si chiama chef e chi invece cucina, la ricetta dello chef “alla lettera”, si chiama cuoco.
Prima di inventare bisogna essere cuochi, o si perde la bussola.
 
La strada che hai percorso è ormai storia. Parlaci di quella che devi ancora scrivere. Cosa vuoi da questo 2017?

Questo per me sarà un anno molto importante e faticoso; si sta concretizzando il progetto TBSP in collaborazione con il Gruppo Galli s.p.a di Roma (sponsor wbqa 2017), oltre a preparare i vari menu, stiamo creando un format da vendere in franchising, sia per la ristorazione “fissa”, che per quella “mobile”.
Entro tre mesi saranno pronti i ristoranti pilota, dal box al mercato di Testaccio, ad un fast food in piazza di Ponte Milvio, al grande ristorante in zona S.Giovanni (in via di definizione da 140 posti a sedere), ad un food truck stile Airstream, più una sala degustazione, cooking show e Academy, aperta a clienti nostri e delle aziende di comarketing sopra il laboratorio affumicati, all'interno del Centro Carni di Roma.
Insomma, un progetto di American bbq in grande stile, un grande obbiettivo di lavoro.
 
 La domanda ricorrente che facciamo a tutti i nostri intervistati e che quindi giriamo anche a te: “se tu dovessi scegliere una preparazione, con la quale, per i più svariati motivi, siano questi legati a successi, o semplicemente a ricordi indelebili, hai un rapporto particolare , quale sceglieresti?

Questa è la domanda più semplice: IL BRISKET
 
 Un messaggio per tutti i “Tipi da griglia” che ti leggeranno

So che ultimamemente ci sono un pò meno, ma non è cambiato niente, siete sempre nel mio mondo e in una piccola parte del mio cuore.

Dopo Stefano Callegaro, oggi intervistiamo un'altra protagonista di Masterchef: Rubina Rovini, che da buona toscana non disdegna il Barbecue e si racconta per i Tipi da griglia! 

Avere l’opportunità di partecipare ad un programma televisivo di fama mondiale e recitare pure un ruolo da protagonista non è da tutti, ma nello specifico cosa è cambiato nella tua vita dopo la partecipazione a Masterchef?

Io protagonista? Grazie!  Beh durante la trasmissione ho solo dato il massimo per esprimere ciò che mi lega così tanto alla cucina. Mi sono resa conto solo durante la messa in onda di quante persone mi vedessero 'guerriera' ... La vita è cambiata totalmente dopo il programma. Innanzi tutto mi ha dato la grande opportunità di realizzare un sogno, quello di lavorare in questo settore. Inoltre è evidente, tantissime persone vedono MasterChef Italia e spesso vengo riconosciuta per strada. È bello vedere le persone così legate al programma e affezionate alle vicende di un concorrente durante la gara, mi sono sentita molto sostenuta, da chiunque. 

Noi tutti conosciamo quello che è il prodotto finito che ci viene venduto in tv, ma quali sono i momenti più belli, difficili, o anche solo i più divertenti, che non abbiamo potuto vedere  e che porti nei tuoi ricordi?

I momenti più divertenti sono spesso legati alla vita in residence. Dormivamo in una struttura comune, ovviamente ognuno aveva la sua camera, ma spesso c'erano momenti conviviali, che ricordo con tanto affetto. Durante la gara spesso c'era tensione, paura, voglia di farcela, di non tornare a casa, ma allo stesso tempo grandissime emozioni legate all'assaggio dei giudici (non mi sembrava vero), alle trasferte per le esterne, le cui destinazioni erano realmente tenute segrete fino alla fine. Facevamo dei pronostici durante i viaggi, ma non ci abbiamo quasi mai azzeccato! 

Come ben sai, il nostro è un sito dove si parla di cucina, ma in special modo di barbecue e della continua crescita di questa passione nel nostro paese. Tu che rapporto hai con la cottura alla brace?

Benvenuta brace! Fino a qualche anno fa era vista solo come cucina di 'ripiego', in realtà in moltissimi paesi è una vera e propria cultura. 
Personalmente adoro la carne, ed essendo cresciuta in Toscana la amo al sangue! Ho appreso da un amico californiano alcuni segreti per una buona marinatura, loro hanno da insegnarci veramente tanto!

Immaginati in giardino, in estate, con gli amici più cari e una bella birra gelata. Il Barbecue è acceso, tutto è pronto per cucinare. Quale sarebbe il tuo menù ideale per una serata del genere?

Fantastico... vorrei delle belle bistecche di chianina, abbastanza alte da poterle tenere in piedi sull'osso. Costine in salsa barbecue e delle buone bistecche di maiale, preventivamente affumicate a freddo, con senape in grani o un chutney di ananas, peperoncino e coriandolo. 
Per concludere della frutta grigliata con zucchero di Canna e gelato al cardamomo...  

Tornando a Masterchef, c’è qualcosa che ti rimproveri? Scelte che non rifaresti, oppure sei convinta di aver fatto tutto come doveva esser fatto e non cambieresti una virgola?

Fondamentalmente sono felice perché sono sempre stata io, dall'inizio alla fine. Non avrei potuto condurre una gara diversa, anche se in un'altra vita vorrei nascere più stratega e meno passionale. 

Il giorno dopo l’eliminazione, tornando a casa, quali sono state le tue sensazioni? Al di là della logica delusione, cosa ricordi con maggiore intensità?

Quando sono stata eliminata credo di aver pianto per i due giorni successivi. Non volevo tornare a casa. Ho passato un po' di tempo dandomi della stupida per gli errori fatti, ma alla fine la stanchezza gioca spesso degli scherzi del genere. Il grandissimo sostegno e la comprensione di tutti mi ha aiutata a capire che, per quanto si possa essere severi con se stessi, siamo tutti fragili. 

Parlando con Stefano Callegaro, vincitore della quarta edizione del programma, abbiamo appreso come sia gratificante l’attenzione delle persone, ma anche come sia altrettanto stancante. Come è cambiato il tuo rapporto con la gente? La popolarità che ti ha investito ha mutato il tuo modo di interagire con le persone, o sei riuscita a gestire la cosa e a trovare un giusto equilibrio?

Personalmente ho sempre vissuto molto positivamente questo aspetto. Io sono sempre stata una grande appassionata di food, ed ho sempre seguito chef, blogger famosi, personaggi che ruotano intorno al cibo in ogni ruolo. Quando nessuno sapeva chi fossi, capitava spesso che scrivessi loro per esprimere la mia stima, o per chiedere qualche consiglio su come muovere i primi passi. Beh, non ricordo di aver ricevuto quasi mai risposte e questo mi faceva sempre dispiacere. Tutto questo per dire che, oltre ad amare il grande sostegno delle persone, credo che rispondere gentilmente, essere disponibile nei loro confronti, ed apprezzare le persone che ci rendono ogni giorno 'visibili', sia una semplice forma di rispetto. Ricordiamoci che se non fosse per le persone che ci seguono, forse non saremmo qua.

Chi è oggi Rubina e quali sogni ha nel cassetto?

Ruby è mamma, personal chef, donna, sportiva ma soprattutto una persona determinata a crescere ogni giorno, confrontandosi e mettendosi alla prova per continuare a realizzare il proprio sogno. Quello della cucina.

I “Tipi da griglia” sono persone semplici, che amano il calore di un barbecue acceso e lo sfrigolio della carne sulle griglie. Quale è il taglio di manzo cucinato al bbq che prediligi?

Da buona toscana, una costata ben marezzata e con la giusta frollatura, mi conquista sempre. 

Un saluto per tutti i “Tipi da griglia” che ti leggeranno.

Grazie a voi per avermi letta, un abbraccio a tutta la BBQ community e alla prossima grigliata! 


​Tipi da griglia